【かんずり】発酵食品リスト
和洋中、さまざまな料理に コクと深みのある独特の辛さが、和洋中のさまざまな料理に合う。 概要 ・地元産のトウガラシを発酵 …
和洋中、さまざまな料理に コクと深みのある独特の辛さが、和洋中のさまざまな料理に合う。 概要 ・地元産のトウガラシを発酵 …
概要 ・そら豆にトウガラシや食塩を加えて発酵させた、中国の代表的な辛味噌。 ・麻婆豆腐や回鍋肉などの中華料理には欠かせな …
肉や野菜に添えてもおいしい 調味料として使うほかに、そのままでも食べられるので肉や野菜に添えても良い。 概要 ・小麦粉と …
幅広く使える 煮物や炒め物をはじめ、タレやドレッシングに加えたり、和え物にするなど、手軽に幅広く使える。 概要 ・朝鮮半 …
幅広く使える 納豆よりも匂いが少なく、糸も引かないので、納豆が苦手な人におすすめ。 毛細血管を強くするので、脳出血や心臓 …
東洋のチーズ 乳酸菌などの発酵によって豆腐に酸味と特有の匂いがつく。マイルドでコクのある味から「東洋のチーズ」と称される …
朝粥のおかず 上海や台湾、香港では油で揚げた臭豆腐を軽食として食べるほか、朝の粥のおかずとして食べる。匂いとコクが食欲を …
長期保存が可能 本枯節は微生物が完全に水分を吸い取るため、長期間保存できる。 概要 ・うま味成分が豊富な、世界でもっとも …
漬け汁は傷の治療にも くさやの漬け汁には抗菌性物質が含まれ、かつては体調を崩したときに飲んだり、ケガをしたときに塗ったり …
多種多様な塩辛が もっとも生産量が多いのはイカの塩辛だが、そのほか鰹の内臓の塩辛(このわた)、鮭の腎臓の塩辛(めふん)な …