【魚の糠漬け(さかなのぬかづけ)】発酵食品リスト
日本ならではの奇跡の珍味 猛毒が含まれているフグの卵巣を1年間の塩漬けと2年間のぬか漬けで食べられるようにした「フグの卵 …
日本ならではの奇跡の珍味 猛毒が含まれているフグの卵巣を1年間の塩漬けと2年間のぬか漬けで食べられるようにした「フグの卵 …
概要 ・サラミは、豚の挽肉に塩やスパイスを加えて、豚の腸に詰め、低温で乾燥・熟成させたもの。特に、白カビを使って熟成させ …
概要 ・世界で最も古いソーセージとして知られる、ドイツ生まれの発酵ソーセージ。 ・ソーセージの中でも、肉を腸詰めにしたあ …
概要 ・豚肉にトウガラシやピーマンをスパイスとして加えたサラミの一種。 ・チーズとの相性が良いため、ピザに欠かせないトッ …
概要 ・パプリカによる赤い色と香味を持つ、スペインの発酵ソーセージ。 ・日本では「辛い」イメージがあるが、チョリソがメキ …
芳醇な風味と美しい色合い 「ハモン・セラーノ」や「プロシュート」は、煙で燻さずに長期間の熟成を経るため、芳醇な風味と美し …
日本でも人気が バターは、日本には近代的な製造技術とともに伝わったため非発酵バターが一般的だった。しかし最近では発酵バタ …
ロシアでは「スメタナ」と呼ぶ ロシアではボルシチに混ぜたり、ビールストロガノフの仕上げに使うなど、伝統的なロシア料理の調 …
エールとラガー エールは、酵母が浮上する「上面発酵」によって醸造されたビール。深いコクと複雑な香り、フルーティな味が特徴 …
健康効果の高い赤ワイン 赤ワインは、動脈硬化や脳梗塞を防ぐ抗酸化作用に加え、ポリフェノールが多く含まれるためアンチエイジ …