「発酵居酒屋5(ゴ)」料理長“発酵わくわく大使”に聞く発酵の魅力と楽しみ方!
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5(ゴ)」。料理長を務める発酵料理人の鈴木大輝さんは、“発酵わく …
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5(ゴ)」。料理長を務める発酵料理人の鈴木大輝さんは、“発酵わく …
昨年7月、東京・表参道にオープンした「発酵居酒屋5(ゴ)」。鎌倉で発酵料理と韓国料理のお店を営んでいた発酵料理人・鈴木大 …
東北といえば豊かな自然と冬の寒さから生みだされる、美味しいお米と果物。 今回は、東北出身で山形在住のイラストレーター杏耶 …
世界的なショコラティエたちがこぞって味噌とのコラボーレションを始めました。 長年多くの人に愛されてきた発酵食品仲間である …
寒い季節は日本酒という人も多いのでは?熱燗もいいですよね。 北陸新幹線の開通で、一気に脚光が当たる北陸エリアから、この土 …
今や甘党だけでなく、ヘルスコンシャスな方にも愛されるチョコレート。小さな罪悪感をもって食べる時代は過去のこと。改めて、チ …
2017 began with a fervorous start for Tokyo’s hacco fans. Sa …
ブルガリアといえばヨーグルト! ヨーグルトの本場・ブルガリアでは、砂糖を加えて甘いデザートとして食べるよりも、塩で味付け …
Fermentation throughout the Sub Saharan regions of Africa ha …
アフリカ・サハラ砂漠以南の地域には、古くから発酵食品がありました。厳しい自然条件のなか、食料の収穫と貯蔵は生きていくうえ …