麹の歴史から発酵の法則までを学ぶ「麹の学校」in 滋賀県高島市<中編>
4月21日から23日、滋賀県高島市の『発酵つながり隊』隊長、他谷昌子さんの「ハーブの家」で、発酵冒険家なかじさんの「麹の …
4月21日から23日、滋賀県高島市の『発酵つながり隊』隊長、他谷昌子さんの「ハーブの家」で、発酵冒険家なかじさんの「麹の …
After the intensive kick off, the second day of Koji camp wi …
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5(ゴ)」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
発酵界では言わずと知れた、発酵冒険家・なかじさんが主宰する「麹の学校」が、2017年4月21日から23日にかけての2泊3 …
栄養をたくさん含み、活用の幅が広く、とっても使いやすい酒粕。 酒粕とは、日本酒のもろみを搾ったあとにできる搾りかすで、ビ …
haccolaでもご案内しておりました「発酵祭 in 大阪」が去る5月4日に開催されました。100人以上もの発酵マニアが …
日本の大切な食文化である発酵食品。そのベースにあるものが「麹」です。“こうじ”の漢字表記は「麹」と「糀」の2つありますが …
ハッコラで以前紹介させていただいた新宿高島屋の発酵デリカテッセン カフェテリア「Kouji&ko(コウジアンド …