2/3(土)は乳酸菌の日!みんなで醸そう『発酵祭 in Tokyo』開催@渋谷
昨年は大阪での開催時に編集部がお邪魔した、麹文化研究家のなかじさんによる発酵祭。2016年の初回から、発酵にまつわる職人 …
昨年は大阪での開催時に編集部がお邪魔した、麹文化研究家のなかじさんによる発酵祭。2016年の初回から、発酵にまつわる職人 …
2013年、講談社から出版された『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』はビジネス本のコーナーに平積みされ、4年経った今も …
甘麹(あまこうじ)とは、炊いたお米と米麹、お湯を混ぜて発酵させたもので、言わずと知れた甘酒のもと。また、そのコクのある甘 …
発酵冒険家のなかじさん が、寺田本家の蔵人をされていた2011年に出版した著書『酒粕のおいしいレシピ』。以前haccol …
手作り麹の発酵料理で人気の「発酵居酒屋5」が2017年7月5日(水) に1周年を迎えました! 料理長は、ハッコラで二十四 …
来たる7月4日(火)・5日(水)に、ハッコラで二十四節気発酵レシピと雑節発酵レシピを連載中の発酵ワクワク大使・鈴木大輝さ …
発酵界では言わずと知れた、発酵冒険家・なかじさんが主宰する「麹の学校」が、2017年4月21日から23日にかけての2泊3 …
栄養をたくさん含み、活用の幅が広く、とっても使いやすい酒粕。 酒粕とは、日本酒のもろみを搾ったあとにできる搾りかすで、ビ …
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5(ゴ)」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
今回で6回目の開催となった、ライフスタイルブランド「かぐれ」さんによる『発酵男子のCOZY TALK』。発酵に携わってい …