虫歯予防にはチェダーチーズ？チーズ博士に教わる種類別チーズの健康効果

チーズとひとことに言っても1000種類以上あります。そして、その味も楽しみ方も、さらには健康効果もさまざまです。

そこで、今回は『チーズの科学　ミルクの力、発酵・熟成の神秘』の著者である齋藤忠夫先生に、代表的なチーズの健康効果について教えていただきました！　意外な効果があるチーズも!?

虫歯予防には「チェダーチーズ」？

「日本ではあまり知られていませんが、欧米では古くから硬質チーズには虫歯予防効果があることが知られており、研究結果も豊富にあります。

例えば、10％の砂糖液で口をすすいだ後、5gのチェダーチーズを噛むと、歯のエナメル質が溶けるのを抑えられ、歯垢のpHが上昇したという結果が7割以上の人で認められたという報告もあります」（齋藤先生）。

世界保健機構（WHO）では、虫歯予防に効果的として、ハードチーズがシュガーレスガムと並んで分類されています！

元気な骨をつくりたい人は「パルメジャーノ・レッジャーノチーズ」？

「チーズは長期熟成すればするほど水分含量が減少し、固形分含量が増加します。つまり、ハードタイプのチーズはフレッシュタイプのチーズよりカルシウム含量が高くなります。パルメジャーノ・レッジャーノチーズは通常18カ月以上熟成しますので、重量あたりではカルシウム含量が最も高いチーズといえるでしょう」（齋藤先生）。

では、元気な骨を作りたいなら、パルメジャーノ・レッジャーノチーズを積極的に摂ればいいのですね!?

「ただ、そもそもどのチーズもカルシウム含量は非常に高いため、カルシウムをたくさん摂りたいからとパルメジャーノ・レッジャーノチーズばかりを食べる必要はありません。価格も高いですし……」（齋藤先生）。

なるほど。どんなチーズでもカルシウムが豊富に摂れるのならば、いろんなチーズを楽しみながら食べたいですね。

認知症予防なら「カマンベールチーズ」

「昔から“チーズとワインなどの発酵食品を食べる人は老後の認知機能が高い”と国内外で言われています。キリンビールらの研究グループではこのような疫学的な研究結果に着目し研究を進め、昨年、白カビで発酵させたカマンベールチーズ中に認知機能低下の原因となるアミロイドβという老廃物を減少させる効果が認められたと発表しました」（齋藤先生）。

白カビチーズが効果的ということなので、ブリーやサンタンドレでも良さそうですね！

ダイエットには「モッツァレラチーズ」「カッテージチーズ」！

「カッテージもモッツアレラも脂肪分が40％以下でカロリーが低めなので、ダイエット中の方には最適でしょう」（齋藤先生）。

ただ、基本的に、「ダイエットをサポート!? 農学博士・齋藤忠夫先生に教わるチーズの効果」でもご紹介したように、チーズに豊富に含まれるカルシウムは体重減少をサポートするとされていますから、基本的にはどのチーズもダイエットにおすすめです！

驚くべき、チーズの効果！　おいしく食べて、健康に役立てたいですね。

参考書籍

齋藤忠夫 著『チーズの科学　ミルクの力、発酵・熟成の神秘』 講談社　定価：本体価格 980円＋税