米ぬか講座

2019年12月16日

米ぬかの栄養素とは?│五つ星お米マイスターのやさしい米ぬか講座 vol.3

「ぬか漬け」や「ぬか床」など、発酵食品に欠かせない存在の米ぬか。「やさしい米ぬか講座」の第3回目では、米ぬかの栄養素について、東京は浅草橋にある老舗のお米屋さん「吉田屋」の5代目であり、五ツ星お米マイスター&お米アドバイザーの小林健志先生に教えていただきました。

米ぬかの主な栄養成分
米ぬかの栄養素とは?


米ぬかとは?

お米の構造
米ぬかとは?

米ぬかとは、籾殻を除いた玄米を白米に精米する時に削られる「胚芽・果皮・種皮・糊粉層」で構成されています。
これらを取り除くことによって精白米は様々なメリット(炊飯の手間や時間が減り、消化吸収の負担が減る)が生まれますが、昔からの人の知恵により、そのぬか層も無駄なく使われてきました。

米ぬかの主な栄養成分

米ぬかの栄養成分にはどのようなものがあるのでしょうか? 日本米穀小売商業組合連合会が発行している、お米や米ぬかについての情報が満載の小冊子「うき!うき!米ぬか生活」から見ていきましょう。

日本米穀小売商業組合連合会が発行している、お米や米ぬかについての情報が満載の小冊子「うき!うき!米ぬか生活」が置いてあるお米屋さんもあります。ぜひ探してみてくださいね!
うき!うき!米ぬか生活

主な栄養成分

たんぱく質:髪や爪・筋肉を構成するのに欠かせない成分。
炭水化物:体を動かすエネルギーの元です。
食物繊維:不水溶性の食物繊維が多く、便通改善や整腸効果などの効果があります。
リン:骨や歯などカルシウムを含むものに必要な成分です。
マグネシウム:マグネシウムもリンと同じく骨などを作っているミネラルです。
鉄:全身に酸素を運ぶ赤血球の主成分で貧血予防に役立ちます。
ビタミンB1:糖類をエネルギーに産生するために必要な成分です。
ナイアシン:糖質や脂質・たんぱく質からエネルギーを産生する補助をする成分です。不足すると粘膜や皮膚を正常に保てなくなります。

特徴的な栄養成分

フィチン酸:体内でフィチンがミネラルと分離してできる成分で、重金属類と一緒に体外へ排出さやすく、また、様々ながんを予防する効果が期待されています。
y-オリザノール:コレステロールを低下させるとともに、自律神経失調症や更年期障害、潰瘍などに効果があるとされ、治療薬としても使われています。
イノシトール:フィチン酸から作られ、脂肪肝や動脈硬化の予防、カルシウムの吸収促進、コレステロール血症の改善などに効果があります。
フェルラ酸:ポリフェノール類の一種で、抗酸化作用があり、大腸がん予防効果が期待されています。
植物コレステロール:コレステロールの吸収を抑え、血中の悪玉コレステロールの割合を下げる働きがあり、生活習慣病の予防や排尿障害の改善に効果が期待されています。

小林先生が実感した「米ぬかパワー」

小林先生が実感した「米ぬかパワー」
小林先生が実感した「米ぬかパワー」

「手がきれい」って良く言われます(笑)。
「苦労知らずの手」と言われることもありますが、毎日毎日、生ぬかを触っている影響だと思ってます。
そう言えば、ぬか床を作っているお客様も手がきれいな方が多い印象です。
またこれはお客様の体験談になりますが、どこかで「認知症に米ぬかが良い」と聞いたお客様が、当店の「食べる炒りぬか」を継続してご購入されていまして、「認知症の進行が遅くなったように感じます」というお話を伺ったことがあります。
米ぬかには、まだまだ知られていない効果が秘められているかも知れませんね。

小林先生オススメ! 今食べたいお米は「北海道 JA新すながわ産 ゆめぴりか」

今回オススメしたいお米は「北海道 JA新すながわ産 ゆめぴりか」です。
実は、ゆめぴりかはデビュー当時に比べ出荷基準が優しくなっていまして、当店にいらっしゃる方の中には「当時に近いゆめぴりかが食べたい」という方もいらっしゃいます。
JA新すながわは、「北海道の魚沼」とも形容されることのある、ゆめぴりかの名産地!
その美味しいゆめぴりかの中でも、デビュー当時の厳しい基準を守って作られているものを当店で取り扱っています。
低アミロースというアミロース値の割合の少ない品種。やや、もち米寄りなモッチリした粘りと優しい弾力、後を引くような甘みさが特徴的で、当店では女性のお客様に大変人気のあるお米となっています。

また、当店のオンラインショップでは、「令和元年産 北海道中空知エコ米生産共和国 CL ゆめぴりか 5kg」の取り扱いがあります。吉田屋が仕上げた北海道産ゆめぴりかをお楽しみください。

「令和元年産 北海道中空知エコ米生産共和国 CL ゆめぴりか 5kg」
「令和元年産 北海道中空知エコ米生産共和国 CL ゆめぴりか 5kg」

吉田屋のオンラインショップで「令和元年産 北海道中空知エコ米生産共和国 CL ゆめぴりか 5kg」をチェック!≫

東京・浅草橋の老舗米屋「吉田屋」

吉田屋

吉田屋オフィシャルサイト
吉田屋ショップサイト
吉田屋Facebook
住所:東京都台東区浅草橋 1-22-13
電話番号:03-3851-5484

小林健志

小林健志

浅草橋の米屋「吉田屋」五代目。昭和59年生まれ。幼少の頃から米屋を遊び場として育ち、慣れ親しんだお米への理解を深める為に2008年三ツ星お米マイスターを取得。2013年には難関の五ツ星お米マイスターと一般財団法人 穀物検定協会のお米アドバイザーを同月に取得。家電雑誌や炊飯器のカタログ、ニュース番組の店頭インタビューや、現在は一般消費者向けにお米の講演を行っている。吉田屋オフィシャルサイト吉田屋ショップサイト吉田屋Facebook

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