ダブル・ポリフェノール！【味噌チョコレート】は大人のバレンタインギフトにピッタリ♪
今や甘党だけでなく、ヘルスコンシャスな方にも愛されるチョコレート。小さな罪悪感をもって食べる時代は過去のこと。改めて、チ …
[How to Make Sauerkraut] Hacco Culture Pioneer Sandor E. Katz visits Tokyo!
2017 began with a fervorous start for Tokyo’s hacco fans. Sa …
【ザワークラウトの作り方】発酵のニューリーダー、サンダー・E. キャッツさん初来日！
全米で出版後、ロングセラーとなった「天然発酵の世界（Wild Fermentation）」の著者であり、発酵食ブームの火 …
小さな町の大きな”醸し場” 「発酵の里 こうざき」に行ってみた
千葉県北部、利根川を挟んで茨城との県境に位置する神崎町（こうざきまち）は今、「発酵の里 こうざき」として話題です。人口6 …
味噌×チョコレート！京都限定の発酵スイーツをクリスマスギフトにいかが？
本国フランスではもちろん世界でも有数のショコラブランド、ジャン＝ポール・エヴァン。京都の旗艦店では、なんとお味噌を使った …
手入れはしないとダメ!?農家の女将に聞く「ぬか床クリニック」開講！
乳酸菌の宝庫、ぬか漬け。 「でも手入れが大変なんでしょ？」と懸念する声も聞こえますが、ポイントさえ押さえればこんなに簡単 …
“飲む点滴”甘酒は発酵の奇跡だった！
「甘酒」には、酒粕で作る甘酒と、麹とお水で作る甘麹の２種類がありますが、近年「飲む点滴」と呼ばれるほどにその栄養素が注目 …
Amazake – the centuries old sweet beverage that’ll give you a big amino boost
There are two type of amazake – the kind made from sak …
One New Yorker’s mission to spread Japanese “hacco” culture and holistic health philosophy (Part 1)
Hideji Asanuma, or Jay as he likes to be called, was once a …
One New Yorker’s mission to spread Japanese “hacco” culture and holistic health philosophy (Part 2)
Hideji “Jay” Asanuma is a highly trained chef who now works …