今こそもう一歩、奥へ。麹を知るにはこの1冊でOK！なかじさんの「麹本」をチェックしよう
『麹本 KOJI for LIFE』 麹文化研究家・なかじさんの最新刊『麹本 KOJI for LIFE』 haccol …
都市型生活者にフィットする発酵ライフとは？【発酵祭 in Tokyo】イベントレポート
2月3日は乳酸菌の日！として開催された、麹文化研究家のなかじさんによる発酵祭。第4回目にしていよいよ東京での開催となりま …
2/3(土)は乳酸菌の日！みんなで醸そう『発酵祭 in Tokyo』開催@渋谷
昨年は大阪での開催時に編集部がお邪魔した、麹文化研究家のなかじさんによる発酵祭。2016年の初回から、発酵にまつわる職人 …
【酒粕ホワイトソースレシピ】麹文化研究家が教えてくれた保存版！
発酵冒険家のなかじさん が、寺田本家の蔵人をされていた2011年に出版した著書『酒粕のおいしいレシピ』。以前haccol …
麹づくり最終章。出麹から常在菌について学ぶ、なかじさんの「麹の学校」＜後編＞
滋賀県高島市の『発酵つながり隊』隊長、他谷昌子さんの「ハーブの家」で3日間泊りがけで行われた発酵冒険家なかじさんの「麹の …
麹の歴史から発酵の法則までを学ぶ「麹の学校」in 滋賀県高島市＜中編＞
4月21日から23日、滋賀県高島市の『発酵つながり隊』隊長、他谷昌子さんの「ハーブの家」で、発酵冒険家なかじさんの「麹の …
「麹の学校」in 滋賀県高島市。“発酵するまち”での麹指導＜前編＞
発酵界では言わずと知れた、発酵冒険家・なかじさんが主宰する「麹の学校」が、2017年4月21日から23日にかけての2泊3 …
【酒粕チーズケーキレシピ】麹文化研究家が教えてくれた決定版！
栄養をたくさん含み、活用の幅が広く、とっても使いやすい酒粕。 酒粕とは、日本酒のもろみを搾ったあとにできる搾りかすで、ビ …
【発酵祭 in大阪】アツい「醸し場」での1日を完全レポート！
haccolaでもご案内しておりました「発酵祭 in 大阪」が去る5月4日に開催されました。100人以上もの発酵マニアが …
5/4(木祝)は【糀の日】 ！ 麹と糀、どちらも“こうじ”、その違いとは？
日本の大切な食文化である発酵食品。そのベースにあるものが「麹」です。“こうじ”の漢字表記は「麹」と「糀」の2つありますが …