2020年1月24日 おいしさを最大値にする「目利き」に学ぶ。今だからこそ「かつお節のある暮らし」をする意味 やなぎさわ まどか かつお節 美食家で知られた北大路魯山人は、「かつお節がある日本人はまことに幸せである」と書き残していますが、かつお節を取り巻く社会 …
2020年1月24日 地球にやさしく、栄養満点の発酵食。日本食を支える「かつお節」の社会的価値と現状 やなぎさわ まどか かつお節 世界一固い食べ物と言われる「かつお節」。和食には欠かすことができない大切な出汁を引く食材です。しかし私たちはどのくらいか …
