koji [麹] は世界のフードトレンド！海外シェフたちも醸し中！
2006年、日本醸造学会大会で国を代表する菌「国菌」に認定された麹菌、本名アスペルギルス・オリゼ。世界で様々な人が親しむ …
「発酵居酒屋5（ゴ）」料理長“発酵わくわく大使”に聞く発酵の魅力と楽しみ方！
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」。料理長を務める発酵料理人の鈴木大輝さんは、“発酵わく …
手作り麹の発酵料理で体も心も醸される「発酵居酒屋5」＠表参道
昨年7月、東京・表参道にオープンした「発酵居酒屋5（ゴ）」。鎌倉で発酵料理と韓国料理のお店を営んでいた発酵料理人・鈴木大 …