日本最古の発酵食品は何ですか？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
塩分の高い発酵文化を持つ県が「日本長寿県」になれたのはなぜ？
“減塩”をアピールする商品がたくさん販売され、塩分の取り過ぎが問題視されています。しかし、塩は人間に必要不可欠なものであ …
発酵食品に欠かせない『塩』の知られざる力がスゴイ！
発酵食品を作るときに欠かすことのできない『塩』。 なんとなく、「味と保存性を高めるために入れるんだろうな…」とは思ってい …