ダイエットにも効果的
野菜を生で食べるときに比べ、約4倍の食物繊維を取ることができる。
健康美容効果
・リラックス：漬け物にはカルシウムも多く含まれる。神経の伝達機能に作用してイライラを予防。
・ビタミン補給：特にぬか漬けはビタミンやミネラルが豊富。さらに乳酸菌が腸まで届いてビタミンを作り出す。
・骨粗鬆症：漬け物のカルシウムは骨粗鬆症の予防にも効果的。
概要
・日本はずば抜けて漬け物の種類が多い。600種以上。
・漬け汁や漬け床も、しょうゆ、みそ、ぬか、カラシ、酢、日本酒など多種多様。
・漬け込み時期によって、即席漬け、一夜漬け、浅漬け、古漬けなど。大根を干してからぬかみそ漬けにしたたくあんや、塩漬けしたウリを酒粕でもう一度漬ける奈良漬けなども。
特徴
・野菜は加熱するとビタミンが壊れる。生食だとたくさん食べられない。漬け物にすると、ビタミン、食物繊維はそのままで、さらに発酵菌が野菜に多種多様なビタミンを蓄積させるので、栄養を効率よく取ることが可能に。
・特にぬかみそ漬けは、米ぬかに含まれる豊富な栄養が発酵によって野菜に浸透し、栄養、風味ともに豊かに。
代表的な産地
日本
栄養成分
ナトリウム、カリウム、リン、ビタミンA、B6