日本の“おだし”に西洋だしを重ねる…和のスープストックトーキョー『おだし東京』＠品川駅

味噌汁、おかゆ、鍋、おでん、郷土汁…、日本には数多くの汁文化があります。また、それに欠かせないのは日本の“おだし”。
おだしと言えば、世界でもっとも硬い発酵食品であり、うま味成分が豊富な「鰹節（かつおぶし）」を思い浮かべる方も多いはず。

そんな汁文化に代表される日本の食の知恵、日本独特の食材の使い方を改めて見つめなおし、独創性を加えたスペシャルな“一汁”がいただけるのが、品川駅（エキュート品川サウス）にオープンした『おだし東京』です。

こちらは、「食べるスープ」をコンセプトにしたスープ専門店『Soup Stock Tokyo（スープストックトーキョー）』が手がける、“和”のスープストックトーキョーの一号店です。
これまで同店があまり取り上げることのなかった「日本の汁」、どんなおしながきに仕上がっているのでしょうか？

ぜひ食べるべき一品は、「8種のおだしと真鯛のお椀」

こちらは、かつお、昆布、しいたけなどでとった和風だし、フォン・ド・ボー、フュメ・ド・コキーユなどフランス料理に使われるだしに加え、鶏白湯などの中華だしを贅沢に8種類掛け合わせた「おだし東京」を代表するお椀。
柔らかく炊いた大ぶりな大根と、愛媛県産真鯛の煮つけが彩りを添える一品となっています。

8種のおだしと真鯛のお椀
価格：1,180円（税込）／提供時間：昼夜（10 : 00～23: 00）

はかた一番鶏のお粥
価格：980円（税込）／提供時間：朝（7: 00～10 : 00）

『おだし東京』のメニューにおいて特徴的なのは、「和に西洋のだしを重ねている」ことだそう。

✔和食の基本だし：昆布、かつお節、干し椎茸、いわし

など日本人が慣れ親しんでいる和のだしに加えて、

✔西洋のだし：フォンドボー、フュメドコキーユ、ジュドアメリカン（オマール海老のだし）

などを絶妙に重ねることで、『おだし東京』ならではのエッセンスが加わっているのですね。
和を感じながらも、西洋のだしの力強さを兼ね備えたメニューには食べ応えのある具材が添えられ、奥行きあるだしの味わいが楽しめます。

二重牛だしのみぞれ椀（俵のおむすび・小鉢付き）
価格：1,180円（税込）／提供時間：昼夜（10 : 00～23: 00）

海老と魚貝のおだし（俵のおむすび・小鉢付き）
価格：1,180円（税込）／提供時間：昼夜（10 : 00～23: 00）

鱸のパイ焼きとブロッコリーのすり流し（俵のおむすび・小鉢付き）
価格：980円（税込）／提供時間：昼夜（10 : 00～23: 00）

根菜ときのこの南瓜おだし（俵のおむすび・小鉢付き）
価格：980円（税込）／提供時間：昼夜（10 : 00～23: 00）

檸檬すき焼き
価格：1,480円（税込）／提供時間：昼夜（10 : 00～23: 00）

※すべての内容は変更になる場合がございます。

品川駅という巨大ステーションの便利な駅ナカにあり、朝昼晩といろんなシチュエーションであたたかくお腹を満たしてくれる『おだし東京』。毎日の通勤はもちろん、旅行の移動中に立ち寄ったり、海外からのゲストと一緒に「日本の汁」を楽しむのもステキですね！

おだし東京
住所：東京都港区高輪3丁目26 -27
JR東日本品川駅構内エキュート品川サウス
営業時間（月～土）7: 00 ～23: 00 （日祝）8: 00 ～22: 00
定休日：無休
席数：26席
http://www.soup-stock-tokyo.com/odashi/