【ベーグル in NY ♡ 味噌ヨーグルト風】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ

N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。
今回は、ニューヨークの朝食の定番、ベーグルサンドのレシピ。ニューヨーカーの朝の風景とともにお楽しみください！

ニューヨーカーの朝食ゲット法、「Grab and Go」にはベーグルがピッタリ

ニューヨークはベーグルの街、朝と言えばベーグルだ。
例えばウィークデーのニューヨーク8:30AM。サブウェイの階段を駆け上がり、足早にオフィスへ向かうビジネスパーソンたちの多くが、出勤前に朝食をさっと買っていく”Grab and Go”。デリ、ストア、ベンダーで買ったスムージー、フルーツ、サンドウィッチなどで朝にエネルギーを満たす。
そのなかでも不動の人気を続けるのがベーグル。様々な種類と共にトッピングも選ぶことができ、いろいろな組み合わせを楽しめる。

朝食ベーグルのオーダー法 in ニューヨーク

そんなベーグルショップでのオーダーの仕方は、例えばこんな感じだろうか。

「ラージコーヒーにソイミルクを、あとは軽くトーストしたホールウィート・ベーグルにスキャリオン（ネギ）入りローファット・クリームチーズを少なめにスプレッドして、それにアボカドのスライスをオン・ザ・トップで」

ニューヨーカーの朝のエナジーソース、ベーグル

ユダヤ人コミュニティがニューヨークへ持ち込んだと言われているドーナッツのような形をしたベーグルは、マンハッタンのいたるところで売られている。
ベーグルの特徴はベイクする前にいちど茹でてあること。パン生地を茹でるというのは奇妙に感じられるかもしれない。しかしこの工程を経ることで、噛むほどにモチモチした独特の生地から、香ばしく甘みのある小麦の風味があふれだす。
それはニューヨークに住む喜びを感じる瞬間。この街で暮らすにはパワーとスピードが不可欠であり、ベーグルはニューヨーカーの朝の大切なエナジーソースだ。

クリームチーズを味噌ヨーグルトに置き換えて作る、ヘルシーな発酵ベーグルサンド

また、バターやオイルを使用していないヘルシーさもベーグル人気のひとつ。
今回は定番トッピングのクリームチーズの代わりに乳酸菌の豊富なヨーグルトを使い、そこへ日本の発酵食品の味噌を使ってヘルシーにアレンジしてみる。