シークワーサー塩の作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ【処暑編】

2022年8月23日～9月7日、二十四節気の「処暑（しょしょ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬をさらに約15日間ずつ分けた暦です。

前回の節気である「立秋（りっしゅう）」では、暦上、秋を迎えました。今回ご紹介する「処暑（しょしょ）」はどのような季節を迎えるのでしょうか？

この記事では、今の時期に旬を迎える野菜を使った発酵保存食の作り方・レシピとともに、処暑についてご紹介します。

今回は、旬を迎えたシークワーサーを使って手軽に仕込める「シークワーサー塩」と、アレンジレシピ、タイ風はるさめヌードルをご紹介します。

季節の発酵保存食シリーズ【処暑】シークワーサー塩とは？

シークワーサーと塩だけで作れる調味料です。柑橘系であればどんなものでも同じレシピで作ることができます（レモン、ゆず、すだち、へべすなど）。
さわやかな柑橘系の酸味が欲しいときに大活躍してくれる、夏にぴったりの万能調味料です。半年ほど保存が可能です。

「シークワーサー塩」の作り方・レシピ

材料（作りやすい量）

・シークワーサー　20個～
・シークワーサーの総量の15％の塩
※種を取った後の総量

作り方

1、シークワーサーをきれいによく洗い水気を取る。
2、半分に切って種をとる。小さいフォークなどを使うと種が取りやすい。完璧にとる必要はないが、できるだけ取り除いたほうが使いやすい。

3、煮沸消毒かアルコール消毒をした瓶に種をとったシークワーサーをいれ総量を測る。15％の塩をいれてよく混ぜる。

4、フタをしめて常温で5日～発酵させる。1日1回びんをふってよく混ぜる。

5、5日後のようす

5日以降は冷蔵保存です。半年以内に食べきるようにしましょう。
使うときに刻んでも、ハンドブレンダーでペースト状にしても使いやすいです。

食べ方アレンジ

・刻んで薬味と一緒にお魚に添えて
・刻んで炒飯にいれても！
・魚介類とも相性抜群なのでイカやタコと一緒に炒めても
・そうめんの付け合わせとして
・グリーンカレーの酸味に
・鍋のアクセントにも使えます
・鶏肉と一緒に炒めても美味しいです
工夫次第でいろいろ楽しめますよ！

アレンジレシピ「タイ風はるさめヌードル」の作り方・レシピ

夏にぴったりのヘルシーな1皿です！

材料（２人分）

・生姜　ひとかけ　みじん切り
・鶏ひき肉　50g～
・白菜　1/2玉の2枚ほど　ざく切り
・もやし　ひとつかみ
・マッシュルーム　5,6個～　半分に切る
・塩麴　大さじ2
・ココナツミルク 200ml
・水　500ml
・ナンプラー　大さじ2～
・シークワーサー塩　小さじ1
・塩　少々
・パクチー　1束　3㎝ざく切り
・春雨　2人分

作り方（2人分）

1、鍋に生姜とオイルを入れ、弱火で香りを出す。
2、鶏ひき肉を加え白くなるまで炒める。
3、白菜、もやし、マッシュルームと塩を少々加えてよく炒める
4、鍋に水500mlと塩麴を加える。そこへココナッツミルク、ナンプラー、シークワーサー塩を加え10分ほど弱い中火で煮立たせる。
5、味見をして塩で味を整えたらスープは完成。
6、茹でた春雨を入れ、お皿に盛り、パクチーをたっぷり散らしたらできあがり。

処暑（しょしょ）とは

2022年8月23日～9月7日は処暑です。秋の暦2つ目になりました。朝夕はだんだんと暑さが収まり、過ごしやすい季節になります。日中はまだまだ残暑が続きます。
立春から数えて210日目の9月1日は二百十日（にひゃくとおか）という雑節です。このころは台風が来ることが多いため、風をおさめるためのお祭りも各地で行われます。

二十四節気　秋の暦

初秋：立秋、処暑（←今ここ）
仲秋：白露、秋分
晩秋：寒露、霜降

処暑の旬野菜

はしり（市場に出回りはじめたもの、初物）

サラダからし菜、ルッコラ

さかり（おいしくて栄養価も高く、価格も安定）

セロリ、レタス、トマト、さやいんげん、きゅうり、みょうが、なす、枝豆、新生姜、里芋、マツタケ、かぼちゃ、れんこん

なごり（旬の終わりかけ、コクや深みを楽しむ）

おくら、ゴーヤ―、つるむらさき、唐辛子、ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、とうもろこし、にんにく、冬瓜

処暑の旬食材

くだもの

もも、すもも、プルーン、なし、いちじく、巨峰、マスカット、ラズベリー、ブルーベリー、すだち、かぼす、めろん、すいか、パッションフルーツ、マンゴー

魚介

つぶ貝、うに、ホヤ、アワビ、するめいか、アマダイ、スズキ、シマアジ、マコガレイ、ヒラマサ、かんぱち、はも、あゆ

過ごしやすく秋を感じる季節になりました

季節の変わり目で、夏の過ごし方が体に現れやすい時期です。普段からの食事は大切ですが、まずは本物の調味料をそろえていくのがおすすめです。なんでも手軽に食べられる現代で、あまり体にとってよくない食べ物を避けるには、自分で料理するのが一番です。調味料をいいものに変えるだけで、シンプルな調理でも十分おいしく食事を作ることができます。

特に塩にはこだわりましょう。99％の家庭は精製塩を使っているといわれています。精製塩は塩辛く、体にいいとはいえません。せっかくなら天日塩を常備して、体にも心にも美味しい食事作りを心掛けましょう。まだ残暑は続きますが、1日1日を大切に過ごしましょう！