N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。
材料・分量
・味噌 大さじ3
・みりん 大さじ1
・魚の切り身 1枚
・アボカド 1個
・グレープフルーツ 1/2個
・レタス 4枚
・たまねぎ 1/4個
・オリーブ 5個
・ドレッシング（オリーブオイル大さじ1、レモン絞り汁小さじ2、塩コショウ少々）
作り方
1: 味噌とみりんを混ぜる
2: 平らな容器に味噌半分を敷き魚をのせる
3: 残りの味噌をのせる
4: 冷蔵庫で2日置く
5: 水で洗い落として水気をふき取る
6：フライパンをにオイルを少し敷く
7： 弱火で両面焼く
8： グレープフルーツ、オリーブ、玉ねぎを適当な大きさに切る
9： オリーブオイルとレモン汁、塩コショウを混ぜる
10： 魚を切って材料と混ぜる
Jayさんのワンポイントアドバイス
魚を味噌で漬けるのは日本食によくありとても美味しいですね。今回は美味しさの詰まった魚をサラダにしてみました。果物の甘みも味噌の風味とよく合います。ドレッシングは味噌の風味を邪魔しないようシンプルに仕上げました。