A tour in Sake brewery│Sawada Shuzo strictly sticks to the traditional brewing method
Hakuro is Sake made with a huge respect to the traditional m …
継往開来を重ねる窯元、山源陶苑『TOKONAME』の甕(かめ)がある発酵生活
微生物をこよなく愛する発酵料理研究家で、カメラマンでもある、茉莉花Groenさん。アムステルダム在住の茉莉花さんは、発酵 …
TOKONAME ware brings the old tradition back to contemporary lifestyle
Mrs. Marika Groen is a fermented Cooking expert who also lov …
Sumiya Bunjiro Brewery, the mother of sweet rice wine Mikawa Mirin
Hekinan city is the centre of Mikawa Mirin, the south of Aic …
米一升、みりん一升。『三河みりん』の生まれる場所、角谷文治郎商店
愛知県は碧南市。愛知県南部の三河湾に面し、日本酒、みりん、豆味噌、たまり醤油、白醤油、と周辺に多くの醸造元が集まるこの地 …
Making Koji with a professional Koji maker at a traditional Machiya house in Kyoto (Vol. 1)
A bit while ago, I managed to squeeze myself into this works …
Making Koji with a professional Koji maker at a traditional Machiya house in Kyoto (Vol. 2)
So this is a second and final article about this special wor …
老舗もやし屋、種麹屋「菱六」さんに教わる麹づくり体験レポート （前編）
4月25日～26日、京都の「京都 もやし町家 Kyoto Moyashi House」さんで、老舗種麹屋「菱六」社長、助 …
築120年「京都 もやし町家」で教わる麹づくり体験レポート （後編）
京都は西本願寺からすぐ、120年前は種麹の工房、現在はイベント・カルチャーハウスの「京都 もやし町家 Kyoto Moy …
The final chapter of 3 day Koji camp with Nakaji in Takashima (Vol.3)
The Koji lover’s dream, Koji camp with Nakaji has fina …