東海の風土が育んだ発酵文化をめぐる旅。「発酵ツーリズム東海」が開幕
愛知・岐阜・三重の東海三県を舞台にした「発酵ツーリズム東海」が開幕しました。キュレーターは、各地の発酵文化を探求し続ける …
圧倒的な旅立ちを見せた料理家・舘野真知子の存在。「食卓を囲もう」に込めた、自分らしい生き方の追求
2022年5月1日、料理家である舘野真知子さんが逝去されました。テレビや雑誌、書籍の執筆などを通して、発酵食品の魅力をさ …
今度は多摩へ。知られざる魅力を掘り起こす「発酵ツーリズム」で青梅線沿線を巡る旅
地域の特色や歴史を背景に発酵文化を紹介する「観光連動型展覧会」の「発酵ツーリズム」が、2019年の渋谷、2022年の北陸 …
まだ間に合う。出掛けて、見て、食べて、飲む「発酵ツーリズムにっぽん／ほくりく」はやっぱり見逃せない
全国47都道府県から選抜された発酵食品が東京・渋谷に集結し、のべ5万人もの人が訪れた2019年の「Fermentatio …
「乳酸菌トマト」の作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ【霜降編】
2022年10月23日～11月6日、二十四節気の「霜降（そうこう）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代 …
発酵デパートメントから新発売の「発酵丸。」が労うものとは
世界の発酵食品が集まる専門店『発酵デパートメント』（東京・下北沢）が新たなオリジナル商品を販売すると聞き、一足お先にいた …
「万能にんにく味噌」の作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ【秋分編】
2022年9月23日～10月7日、二十四節気の「秋分（しゅうぶん）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代 …
ピンクの発酵たまねぎの作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ【穀雨編】
2022年4月20日～5月4日、二十四節気の「穀雨（こくう）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国か …
発酵ドライフルーツの作り方│果物の栄養と旨みが詰まった、無添加で安心な手作りレシピ
1月下旬から2月にかけての寒い時期に発酵食品を作り始めることを「寒仕込み」といいますが、カラッと乾燥した天気が続く冬の季 …
最強の発酵食品・味噌を使った「みそプロテインバー」など、発酵プロテインバーのアレンジレシピ
「発酵を取り入れて安心に食べられるヘルシーなプロテインバーがあったらいいなぁ…」という思いから、前回は、「発酵プロテイン …