節分の豆、まいた後は食べずに飲む！縁起物『福茶(ふくちゃ)』の作り方│二十四節気レシピ
来たる2月3日は節分です。節分には、豆まきをしたり恵方巻きにかぶりついたりする風習がありますが、「福茶（ふくちゃ）」とい …
麹やぬか床をより使いやすく！「乾燥麹」や「熟成済みぬかみそ」を製造する伊勢惣の歴史
スーパーで良く見かける、板状の乾燥麹『みやここうじ』、購入後すぐに漬けられる熟成済みぬか床『発酵ぬかみそ 漬けるだけ！』 …
1/20は「甘酒の日」！乾燥麹『みやここうじ』で手作りする3つの甘酒レシピ
1月20日（土）は二十四節気の「大寒」。1年の中で最も寒い時季であるこの日は、「甘酒の日」でもあります。甘酒は「飲む点滴 …
砂糖不使用！米粉麹で作る「さつまいもきんとん」│おせち発酵レシピ
おせち料理から感じる、日本の発酵文化 今年もおせち料理の注文が店頭をにぎわす季節になりました。 我が家では、毎年おせちは …
ストレス、頭痛、倦怠感…「未病(みびょう)」をスローにケア♡大手製薬会社から麹甘酒が新発売
発酵食ブームはどんどんと広がりを見せるなか、今度はなんと、ロート製薬から糀発酵飲料が発売されました！ ロート製薬の糀発酵 …
気軽に使えるパウダー状の麹『雪糀（ゆきこうじ）』が発酵フード&コスメとして優秀♡
日本の発酵食品に欠かせない「麹（こうじ）」。 生麹や乾燥麹で塩麹や甘酒を作ったり、漬け床にしたり、中には麹そのものを手作 …
甘酒のもと「甘麹(あまこうじ)」を使った発酵レシピを浪速のおかんに聞きました！
甘麹（あまこうじ）とは、炊いたお米と米麹、お湯を混ぜて発酵させたもので、言わずと知れた甘酒のもと。また、そのコクのある甘 …
テレビ公開レシピ特別伝授！しょうゆ麹考案者の高橋香葉先生による発酵料理開催
時短でおいしい！ あの有名芸能人も食べた！ テレビで公開したレシピを特別に伝授します！ しょうゆ麹を使った発酵料理 １日 …
老舗もやし屋、種麹屋「菱六」さんに教わる麹づくり体験レポート （前編）
4月25日～26日、京都の「京都 もやし町家 Kyoto Moyashi House」さんで、老舗種麹屋「菱六」社長、助 …
築120年「京都 もやし町家」で教わる麹づくり体験レポート （後編）
京都は西本願寺からすぐ、120年前は種麹の工房、現在はイベント・カルチャーハウスの「京都 もやし町家 Kyoto Moy …