米ぬかの歴史│五つ星お米マイスターのやさしい米ぬか講座 vol.1
「ぬか漬け」や「ぬか床」など、発酵食品に欠かせない存在の米ぬか。お米が主食の日本人にとって、そして、発酵食品を愛する私た …
日本酒の精米歩合は%が高いほど〇〇⁉│マダム下宮のやさしい日本酒講座 vol.10
東京・東中野にある、少量生産日本酒の専門店「美酒和膳 ひがし中野 しもみや」。本格的な和食とのペアリングで日本酒の提供し …
発酵通信inベトナム【ベトナムの甘酒⁉お米の発酵食品「コムルウ」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナムの甘酒！？とも言われている、お米を発酵させた発酵食品「コムルウ」に …
ひな祭りなのに甘酒が消えた…！？大丈夫、カンタン手作りで調達しましょう！
今日は「ひな祭り」。ですが、発酵食品が人気で米麹が品薄状態。甘酒がつくれないかも……というニュー …
お米のとぎ汁ってスゴイ！「お米の発酵水」がお掃除に大活躍
昔からお米のとぎ汁はさまざまに活用されてきました。今、お米のとぎ汁を発酵させた「お米の発酵水」のパワーに脚光が当たってい …