The winery that changed the way people view cherry wine
Generally, wine that is made from fruits other than grapes a …
【鯛の塩麹ソース 抹茶風】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
【Sautéed Snapper with shiokoji sauce, matcha flavor】Jay’s Hacco-licious Recipes vol.28
Jay Asanuma is a formally trained chef, certified holistic h …
【7/4-5開催】「発酵5祭」in 発酵居酒屋5：表参道の醸し場に発酵界のスターも登場！
来たる7月4日(火)・5日(水)に、ハッコラで二十四節気発酵レシピと雑節発酵レシピを連載中の発酵ワクワク大使・鈴木大輝さ …
【7/1-2開催】夏こそ甘酒！「生甘酒フェスタ＠丸の内」
テレビ、雑誌などで注目を集め続けている「甘酒」。甘酒は、江戸時代から厳しい夏を乗り切る栄養ドリンクとして親しまれてきまし …
発酵食品は“塩なしレシピ”の強い味方！塩を使わないレシピ「干しえびと納豆のチヂミ」
「塩なしレシピ」とはその名の通り塩を使わないレシピのこと。だしや素材の旨味を効かせることで、塩がなくても充分に美味しい料 …
Koji lover’s dream, 3 days Koji camp with Nakaji in a special setting in Takashima, Shiga. (vol.1)
If you are into fermentation, you probably already know Naka …
「麹の学校」in 滋賀県高島市。“発酵するまち”での麹指導＜前編＞
発酵界では言わずと知れた、発酵冒険家・なかじさんが主宰する「麹の学校」が、2017年4月21日から23日にかけての2泊3 …
【酒粕チーズケーキレシピ】麹文化研究家が教えてくれた決定版！
栄養をたくさん含み、活用の幅が広く、とっても使いやすい酒粕。 酒粕とは、日本酒のもろみを搾ったあとにできる搾りかすで、ビ …
【夏至とは？】発酵ワクワク大使の二十誌節気のお話
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …