みりん(味醂)の製法・選び方・使い方、その効果とレシピ
「みりん(味醂)」とは 調味料としてはもちろん、アルコール飲料としても用いられる「みりん(味醂)」 スーパーの調味料コー …
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Jay Asanuma is a formally trained chef, certified holistic h …
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
関西を中心に串カツなどの専門店を展開する、大和串Planning株式会社の新事業「麹と酒 一献三菜」。腸内細菌に良い栄養 …
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5(ゴ)」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
かつての紅茶キノコが「コンブチャ」として流行し、世界でもすっかり定番となりました。コンブチャと同様に欧米では一般的なのが …
サワードウと聞いて思い浮かべるのは、茶色いずっしりとしたパンの塊ではないでしょうか? サワードウはパンの種類ではなく、食 …
In a landscape that is as rugged as Scandinavia’s is, and wi …
The Koji lover’s dream, Koji camp with Nakaji has fina …
滋賀県高島市の『発酵つながり隊』隊長、他谷昌子さんの「ハーブの家」で3日間泊りがけで行われた発酵冒険家なかじさんの「麹の …