N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。
材料・分量
・玉ねぎ 4個
・にんにく 1かけ
・オリーブオイル 大さじ1
・チキンスープ 500cc（お好きなスープ、出汁で）
・ローリエ 1枚
・タイム 少々
・酒粕 大さじ2
・塩、コショウ 少々
・グリュイエールチーズ 80g
・パセリ 少々
作り方
1. 玉ねぎの皮をむきスライスする
2. にんにくをみじん切りにする
3. フライパンに油を入れ、玉ねぎとニンニクをきつね色になるまで炒める
4. ポットに炒めた玉ねぎとスープ、タイムローリエを入れる
5. 10分ほど煮込んで酒粕と塩コショウで味を整える
6. スープボウルに注いでチーズを振りかける
7. オーブンで2、3分温める （バーナーが有れば表面を軽く焦がす）
8. パセリを振りかける
Jayさんのワンポイントアドバイス
酒粕は粕汁だけでなくいろいろなスープに合わせても美味しく寒い冬には嬉しい食材です。チーズとの相性も良し。味噌汁にちょっと加えるだけでも美味しいのでまずはお試しを。