N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。
材料・分量
・木綿豆腐 1丁
・納豆 200g
・ロックフォールチーズ 60g
・塩 少々
・オイル 大さじ1/2
（付け合わせ）
・フェンネル 1/2個
・赤たまねぎ 1/2個
・塩 少々
・レモンジュース 少々
作り方
1. 豆腐を4当分に切り水気を取る
2. 熱したフライパンにオイルを入れ豆腐の両面を軽くソテーし、醤油で味を付ける
3. 豆腐を取り出し、続いて納豆を軽く炒め、塩で味を付ける
4. 豆腐に納豆を載せスライスしたロックフォールチーズを載せる
5. オーブンで2、3分熱する
（付け合わせ）
1. フェンネルと赤ピーマンをスライスする
2. 流水にさらして、よく水を切る
3. 塩、レモンジュースで和える
Jayさんのワンポイントアドバイス
ロックフォールチーズはフランスを代表するブルーチーズ。シャープさと濃厚な旨味が特徴。口の奥でとろけてゆく豊潤な風味はワインによく合います。今回はそのロックフォールと納豆を組み合わせてみました。ワインは甘く芳しいソーテルヌをキリリと冷やして。