N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。
今回は、西洋のお出汁「ブロス（broth）」のレシピ。N.Y.ではチキンやポークなどの骨と野菜で煮込んだボーン ブロス（bone broth）が人気のようですが、今回はあさりとハーブで軽やかに仕上げました♡ あさりが旬のうちにいただきたいですね^^
材料
アサリ 20個
にんにく 1かけ
イタリアンパセリ 1束
フレッシュタイム 2、3本
白ワイン1カップ
塩少々
赤ピーマン 1/2個
黄ピーマン 1/2個
作り方
1.アサリを一晩塩水に漬け、軽く洗う。
2.ピーマンをダイスに切る。
3.ポットにワイン、にんにく、タイムをいれ火をかける。
4.アサリを入れ蓋をしてアサリが開くまで蒸す。
5.開いたらアサリを取り出し、ブロスを室温まで冷ます。
6.ブロスとパセリをブレンダーに入れてスムースにする。
7.ボールにアサリ、ブロスを盛りピーマンで飾る。
Jayさんのワンポイント
アサリは火が通りやすいので開くまで直ぐです。グリーンソースは色が変わりやすいので、温度を下げてからパセリをピュレ状にするといいです。パセリ以外にもいろんなハーブを試してみると楽しいです。塩はアサリ自体の塩加減をみてから加えるとよいでしょう、けっこう塩味がるので要らないかもしれません。