刺身だけじゃない！生マグロのオシャレな食べ方『マグロとリンゴのタルタル』│NY発！発酵レシピ

ニューヨークで人気のローフィッシュ（生で食べられる魚）と言えば「ツナ：Tuna（マグロ）」。マグロのタタキやマグロのカルパッチョなどが人気のメニューなのだとか。
今回は、冬の時期においしいリンゴとくるみ、発酵調味料の醤油麹を加えた『マグロとリンゴのタルタル』レシピをご紹介します。お刺身以外の食べ方があまり思い浮かばない生マグロ。『マグロとリンゴのタルタル』は、おもてなしメニューとしてゲストに驚かれること間違いなしのワンディッシュです！

N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。

ニューヨーク、ミッドタウンのグランドセントラル駅周辺は、ビジネスパーソンが集うグルメエリア

Grand Central Market, New York

夕暮れどきのミッドタウン。16時を過ぎた頃から街は仕事帰りのビジネスパーソンたちが増え始め、中心部にあるグランドセントラル駅周辺はたくさんの人々で溢れかえる。ミッドタウンには様々なレストランの選択肢があり、帰りがけに食事をする機会も多い。

日本のデパ地下的存在！？『グランドセントラルマーケット（Grand Central Market）』

そしてグランドセントラル駅の中には、「グランドセントラルマーケット（Grand Central Market）」と呼ばれる日本のデパ地下的なオシャレなマーケットがある。
仕事が終わってここへ寄り、惣菜や食材を買って家路につくというのもまたお馴染みになってきた。
ところ狭しと並んでいる店々は、ベーカリー・チーズ・スパイス・ティー・お惣菜屋などなど…。なかには魚屋もあり、値段は少々高めだがなかなか鮮度の良いものが揃っていて、人気を得ている。

グランドセントラルマーケット（Grand Central Market）：http://www.grandcentralmarket.com/

ニューヨークで人気の“ローフィッシュ（生で食べられる魚）”は「ツナ：Tuna（マグロ）」

ニューヨークで魚、とくに生で食べられる魚で人気があるのは「ツナ：Tuna（マグロ）」。日本食の普及と共にツナ人気も上昇してきており、今では生食用のものを扱う店も少しづつ出てきた。

ニューヨークで最も人気のあるマグロ料理『Seared Tuna（マグロのタタキ）』

ツナを生食する調理法で人気なのは、『Seared Tuna（マグロのタタキ）』。
これは、サクにとったツナの切り身に、コリアンダーシード・ペッパー（コショウ）・セサミ（ゴマ）などをしっかりとまぶし、表面だけカリッと火を通す調理法（Black & Blue）で、レアな中身と外側の香ばしさが人気だ。
日本食でいう「カツオのたたき　マグロ版」といったところだろうか。