真っ赤でかわいい♡「ビーツの乳酸菌漬け」の作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ【夏至編】

2022年6月21日～7月6日、二十四節気の「夏至（げし）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬をさらに約15日間ずつ分けた暦です。

前回の節気である「芒種（ぼうしゅ）」では、田植えが本格化、全国的にも梅雨入りしました。今回ご紹介する「夏至（げし）」は実際にはどのような季節を迎えるのでしょうか？

この記事では、今の時期に旬を迎える野菜を使った発酵保存食の作り方・レシピとともに、夏至についてご紹介します。今回は、旬を迎えるビーツを使った「ビーツの乳酸菌漬け」の作り方と、そのアレンジレシピ「お手軽ビビンバ」をご紹介します。

季節の発酵保存食シリーズ【夏至】ビーツの乳酸菌漬けの作り方

ビーツの乳酸菌漬けとは、ビーツを生のままカットし、3％の食塩水に漬けて乳酸菌を増やして作る発酵保存食です。ロシアの代表料理であるボルシチはもちろん、サラダのトッピングやピクルスの色付けに使うことができ、一度仕込むと食卓に華を添えてくれます。今回は細い千切りにして使いやすくしています。

「ビーツの乳酸菌漬け」の作り方・レシピ

材料

・ビーツ　3玉　細い千切り（ピーラーが便利です）
・3％の食塩水　

作り方

1、ビーツをよく洗い、皮をていねいにむく

2、ピーラーでビーツを千切りする

3、煮沸消毒かアルコール消毒をした瓶にをした瓶にビーツを全て入れる

4、食塩水をビーツにかぶるくらい注ぐ。発酵してガスが発生するので、ビーツと食塩水の量は7～8分目くらいまでを目安に。

5、変色してしまうので上から大根などをのせ、その上から軽くフタをして常温で夏なら3日、冬なら5日発酵させる。

6、香って味見をして、酸味を感じたら冷蔵保存に切り替える。冷蔵保存で半年ほど保存可能です。
3日後のようす。乳酸発酵によるガスが出ています。

トラブルシューティング

表面に産膜酵母という白い膜がはることがありますが、取り除けば食べることができます。

食べ方いろいろ

・サラダのトッピングに
・スムージーに入れても
・オリーブオイルと塩とレモンと和えて一品に
・ごま油とすりおろしにんにくと塩で和えて簡単ナムルに
・オリーブオイル：塩麴：レモンを1：1：1でまぜてドレッシングを作り、そこへ漬け汁を少々加えピンクのドレッシングに
・お弁当などに入れて華やかに

ビーツの鮮やかさは、料理の差し色として大活躍してくれます。
ぜひ、工夫して楽しんでみてください

ビーツの乳酸菌漬けアレンジレシピ「お手軽ビビンバ」の作り方・レシピ

野菜がたっぷり食べられる、夏にぴったりの1品です！

材料（2人分）

・小松菜　1束　3㎝にカット
・にんじん　4㎝　ピーラーなどで細切り
・きゅうり　1本　千切り
・ごぼう　1/2本　千切り
・ビーツ乳酸菌漬け　ひとつかみ分
・牛肉　200g～

牛肉の調味料
・お好きなオイル（菜種、オリーブオイルなど）　大さじ1
・にんにく生姜　各1かけ　みじん切り
aコチュジャン　小さじ1
a醤油　大さじ1
aみりん　大さじ1
・ごま油　少々

野菜のナムルの調味料
・塩　ひとつまみ
・にんにくすりおろし　少々
・ごま油　小さじ1
・純米酢　小さじ

・ごま　少々

作り方

1、【各野菜のナムルをつくる】小松菜は茎を3分、葉を2分茹で水を切っておく。ごぼうは千切りの状態のものを3分ゆでる。小松菜、にんじん、きゅうり、ごぼう、ビーツをそれぞれ調味料で味付けをする。牛肉をしっかり味付けするので薄めに味付けするのがおすすめ。

2、フライパンににんにく生姜とオイルを入れ、弱火で香りを出す

3、牛肉を入れ7割ほど火を通す。

4、aの調味料をよく混ぜフライパンにいれよく混ぜる。

5、牛肉に火が通ったら具の準備は完成。

6、大き目のお皿にご飯を盛り、各野菜のナムル、牛肉を盛り付け、上からごまをふりかけて完成。

夏至（げし）とは

2022年6月21日～7月6日は夏至です。1年で最も日が長く、夜が短い日。冬至と比べると5時間ほどお昼の時間が長くなります。陰陽で言うと、陽が極まって、陰に向かってエネルギー変換が起こる頃。恵みの雨で作物がすくすく育つ成長の季節です。

各地の神社に夏越の祓（なごしのはらえ）が設置され、茅草の輪をくぐることで半年分の罪や穢れを落とします。

二十四節気　夏の暦

初夏： 立夏、小満

仲夏： 芒種、夏至（←今ここ）

晩夏：小暑、大暑

夏至の旬野菜

はしり（市場に出回りはじめたもの、初物）

冬瓜、ずいき

さかり（おいしくて栄養価も高く、価格も安定）

アスパラガス、じゅんさい、さやいんげん、おくら、ゴーヤ―、つるむらさき、唐辛子類、ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、トウモロコシ、キャベツ、にんにく、きゅうり、茄子、枝豆、チンゲン菜、

なごり（旬の終わりかけ、コクや深みを楽しむ）

さんとう菜、うるい、みつば、さやえんどう

夏至の旬食材

くだもの

すいか、ゴールデンキウイ、夏ミカン、うめ、すもも、イチジク、びわ、サクランボ、ブルーベリー、メロン、マンゴー

魚介

ホタテ、うに、鳥がい、ホヤ、岩ガキ、イカ、カニ、えび、ひらまさ、あゆ、すずき、シマアジ、鯛、はも、カツオ、ホッケ

夏至を迎えました！

太陽のエネルギーが1年で最も多く降り注ぐ日を迎え、陰陽が転換します。体のデトックスに向いている時期ともいわれています。この時期は全国的に、梅雨の真っ最中でもあります。多くの養分を含んだ雨水が大地を潤し、植物が豊かに育っていきます。

夏至を迎えると、いよいよ夏本番。来る夏を万全の体と心で迎えるためにも、日々の養生を続けてまいりましょう。