【発酵あんこ(小豆麹)】アレンジレシピ│ミニどらやき＆かぼちゃぜんざい

ハッコラで以前ご紹介させていただいた記事「砂糖を使わない【発酵あんこレシピ】小豆と麹で醸す基本の作り方」が大好評でしたので、今回は、発酵あんこ（小豆麹）を使ったアレンジレシピや、発酵あんこの食べ方をご紹介します！

ノンシュガースイーツ「発酵あんこミニどらやき」

発酵あんこ（小豆麹）アレンジレシピ①：滋養強壮におすすめの「発酵あんこのかぼちゃぜんざい」

滋養強壮におすすめの「発酵あんこのかぼちゃぜんざい」

「かぼちゃと小豆のいとこ煮」は、冬至にいただくのが有名ですね。かぼちゃと小豆は、実野菜と豆なので、兄弟ではありませんが、ほくほくとした食感が、いとこのように似ているところから名付けられたのでしょうか。
薬膳では、かぼちゃと小豆は腎臓の薬とされています。体に溜まった老廃物を洗い流し、むくみや冷えを取ってくれるので、「かぼちゃぜんざい」は寒い冬におすすめの一品です。

材料

かぼちゃ　　1/4個
発酵あんこ　大さじ3杯（発酵あんこの作り方はこちら＞＞）
酒　　　　　大さじ1
みりん　　　大さじ1
塩　　　　　ひとつまみ
出汁　　　　かぼちゃが浸るくらい

作り方

1.かぼちゃは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
2.鍋にかぼちゃとかぼちゃがかぶるくらいの出汁・酒・みりん・塩を入れて火にかけます。
3.かぼちゃが柔らかくなったら、発酵あんこを加え、ひと煮立ちさせて火を止め、余熱でかぼちゃを柔らかくします。

「発酵あんこのかぼちゃぜんざい」の作り方

コツ

発酵あんこは、しっかり煮てしまうと酵素が失活してしまうので、出来上がりに加えて余熱で火を入れるのがおすすめです。

発酵あんこ（小豆麹）アレンジレシピ②：ノンシュガースイーツ「発酵あんこミニどらやき」

ノンシュガースイーツ「発酵あんこミニどらやき」

普通のあんこを発酵あんこに変えるだけで、カロリーダウンや糖質を抑えることができ、罪悪感の少ないスイーツを手作りできます。

材料（ミニどら焼き6個分）

小麦粉　　50g
キビ糖　　60g
卵　　　　1個
ベーキングパウダー　小さじ1/2
発酵あんこ　50g（発酵あんこの作り方はこちら＞＞）

作り方

「発酵あんこミニどらやき」の作り方

1.ボウルに卵を割りほぐし、キビ糖を加え、もったりするまで泡だて器で混ぜます。
2.小麦粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておき、1に加えてよく混ぜます。

「発酵あんこミニどらやき」の作り方

3.テフロンのフライパンを火にかけて熱し、火を弱めて、お玉で生地を丸い円になるように置きます。
4.1分くらい焼き、表面にフツフツと気泡が出てきたら、裏面がきつね色になっているかを確かめてから裏返します。
5.裏面は火を弱めて蓋をして2分間焼き、しっかり中まで火を通します。
6.焼き上がったらお皿にとり、ラップをしてしっとりさせます。
7.発酵あんこをテフロンフライパンにれ、中火の弱火で火にかけ、軽く煮立てて水分を飛ばします。
8.冷めたミニどら焼き生地の1枚に発酵あんこを乗せ、もう一枚で挟みます。

コツ

あんバターのどら焼き

バターを挟み、あんバターのどら焼きにしても、美味しくいただけます。

まだまだある！発酵あんこ（小豆麹）の食べ方＆アレンジレシピ

発酵あんこは、そのままいただいても美味しいですし、凍らせて小豆バーのようにしても楽しめます。
また、白玉ぜんざいにしたり、お餅に乗せたり、あんみつに入れたり、おはぎのあんこにしても美味しくいただけますよ。

発酵あんこ（小豆麹）は万能のノンシュガースイーツ

小豆と麹で醸す発酵あんこは、麹の善玉菌による便秘解消効果や、小豆のビタミンB1による糖質の代謝促進・吸収抑制、疲労回復効果、ポリフェノールによるシワやシミを防ぐ美肌効果はもちろん、小豆の豊富な鉄分や食物繊維、利尿作用や血液サラサラ作用は、二日酔いの解毒や高血圧予防をサポートしてくれます。
それに、なんといっても、発酵あんこはとっても美味しい！　そして使い勝手もよく、アレンジしやすいのも魅力ですね。
発酵あんこは、まさに万能のノンシュガー発酵スイーツです。ぜひご自身で工夫をして、様々なメニューに使ってみてくださいね。