発酵食料理教室「綾糀(あやのこうじ)」主宰 発酵仕事人 礒畑綾さん【木桶職人復活プロジェクト】
1月23日(火)に「木桶職人復活プロジェクト」に参加されていた、発酵食料理教室「綾糀(あやのこうじ)」主宰 発酵仕事人の …
haccola編集部による記事をお届けします。
1月23日(火)に「木桶職人復活プロジェクト」に参加されていた、発酵食料理教室「綾糀(あやのこうじ)」主宰 発酵仕事人の …
醤油の郷としても知られる小豆島で、国産原料と木桶仕込みの醤油を造り続ける『ヤマロク醤油』。「木桶職人復活プロジェクト」を …
ワインをいただくシーンも多くなるこの季節、「おいしければなんでもいいんだよ」とは言うものの、ほんの少しだけワインについて …
あったか~い汁物が体にも心にも染み入る季節がやってきました! お雑煮や鍋料理、うどんなど、スープやおだしに色を付けずに味 …
日本の発酵食品に欠かせない「麹(こうじ)」。 生麹や乾燥麹で塩麹や甘酒を作ったり、漬け床にしたり、中には麹そのものを手作 …
日本には各地域に様々な食文化が存在します。中でも、「醤油」に代表される日本の発酵調味料は、地域特有の製造法や風味がもたら …
甘麹(あまこうじ)とは、炊いたお米と米麹、お湯を混ぜて発酵させたもので、言わずと知れた甘酒のもと。また、そのコクのある甘 …
時短でおいしい! あの有名芸能人も食べた! テレビで公開したレシピを特別に伝授します! しょうゆ麹を使った発酵料理 1日 …
「ギルトフリースイーツ」とは、おいしい上に体にやさしく、罪悪感(guilt)を感じずに食べられるお菓子のこと。 甘~いス …
10月4日(水)から、髙島屋日本橋店で発酵食品フェア「発酵は美味しい」が開催されます。 我らが小泉武夫校長先生のもと、日 …