【開催延期】日本に伝わる食文化を繋ぐ。「木桶による発酵文化サミット in 東京」渋谷ヒカリエで4月4日（土）開催
開催延期のお知らせ 木桶による発酵文化サミット in 東京 2020.3.26 新型コロナウイルス感染拡大の情勢を鑑み、 …
発酵するのは味噌だけじゃない。お腹も畑もふかふかさせよう。映画「いただきます ここは、発酵の楽園」
発酵食を楽しんでいる皆さんの中には、すでに2016年に公開された映画「いただきます みそをつくるこどもたち」をご覧になっ …
漬け物上手はグローバルに！料理家・舘野 真知子さんに聞く「漬け物」への思い
以前も「ぬかの継ぎ足し、ニオイ、漬かり過ぎ、保存法…舘野先生直伝！ぬか漬け・漬物の“困った”解決法」という記事で、hac …
『サンダー・キャッツの発酵教室』ができるまで。出版社「ferment books」のこれから。編集者・ワダヨシさんに聞きました！
発酵ファンにはたまらない『サンダー・キャッツの発酵教室』。出版社は？ と見ると、「ferment books」という初め …
発酵をDIYする！待望の日本語訳版『サンダー・キャッツの発酵教室』発売
ユニークな本が発売されました。『発酵教室』と手描きのタイトルも印象的なこの本は、発酵のお勉強本とも単なるレシピブックとも …
「愛酒の日」に考える日本酒の国際的普及。ワインの国フランスで実施される、学生が開発した日本酒のテストマーケティング
お酒好きの方にとってはなんともうれしい記念日が、8月24日の「愛酒の日」。お酒を愛し、お酒にまつわる歌をたくさん残してい …
カマンベールチーズの歴史・作り方・健康作用から、食べ方・食べ頃・保存法・マリアージュまで
世界中にファンを持つ、木箱に入ったカマンベール・チーズは、フランスのノルマンディー地方カマンベール村がふるさと。今も伝統 …
インドネシアの羊羹⁉麹で作る発酵スイーツ「タペクタン(tape ketan)」│諸国菌食紀行
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。今回は、多くの伝統的発酵食品が存在する …
薄くてパリパリ！ビールに合う♡「ヨーグルトのタルト・フランベ」レシピ│マダム・フランソワーズのフレンチ発酵ライフ
フランスの伝統的な発酵レシピや今話題の発酵食品事情などなど、“フランス流・発酵のあるくらし方”をお届けする連載『マダム・ …
発酵通信inベトナム【ベトナムの甘酒⁉お米の発酵食品「コムルウ」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナムの甘酒！？とも言われている、お米を発酵させた発酵食品「コムルウ」に …