「べったら漬け」の作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ【立冬編】
2022年11月7日～11月21日、二十四節気の「立冬（りっとう）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代 …
みょうが漬け3種（味噌・梅酢・ピクルス）の作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ【大暑編】
2022年7月23日～8月6日、二十四節気の「大暑（たいしょ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国 …
瓶で仕込む発酵保存食レシピ【雨水編】まるで高菜のお漬物！小松菜の乳酸菌漬けの作り方
2022年2月19日から3月4日は、二十四節気の「雨水（うすい）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中 …
寒の入りに仕込む縁起物！発酵調味料で漬ける「福神漬け」の作り方&アレンジレシピ「おつまみポテトサラダ」
2022年1月5日～1月19日、二十四節気の「小寒」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わった …
味噌と酒粕の漬け床「味噌粕床」の作り方│漬物や炒め物、煮物の旨味足しにも使える！
2021年11月7日～11月21日、二十四節気の「立冬」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わ …
野菜と塩で仕込む漬物「乳酸発酵漬け」の作り方│甘みと酸味がやみつき！発酵常備菜レシピ
2021年10月23日～11月6日、二十四節気の「霜降」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わ …
乳酸菌たっぷり♡「発酵ごぼう」の作り方│雨水（うすい）の二十四節気発酵レシピ
2021年2月18日～3月4日は、二十四節気の「雨水」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは、春夏秋冬の季節を …
発酵鍋の代表格！台湾の“酸っぱ鍋”「酸菜白肉鍋(スワァンツァイ パイロウグゥオ)」レシピ
ここ最近よく耳にするようになった「発酵鍋」。「発酵鍋」と言うまでもなく、普段から発酵食品を食べている方にとっては、酒粕や …
漬け物上手はグローバルに！料理家・舘野 真知子さんに聞く「漬け物」への思い
以前も「ぬかの継ぎ足し、ニオイ、漬かり過ぎ、保存法…舘野先生直伝！ぬか漬け・漬物の“困った”解決法」という記事で、hac …
砂糖を使わない「甘酒ピクルス」レシピで、旬野菜の旨みを閉じ込めよう！
秋も本番を迎え、スーパーで並んでいる野菜も様変わりしてくる時期ですね。夏野菜と言われるキュウリやトマトも1年中見かけます …