お屠蘇(おとそ)は「みりん」って知ってた？お正月に飲む理由と飲み方・作り方
お正月と言えば、おせちやお年玉、初詣、年賀状など、人それぞれ思い浮かぶものがあると思います。連想はするけれども、あまり詳 …
ほどよい甘さ♡甘酒とはんぺんで作る、ふわっふわの「伊達巻き」│おせち発酵レシピ
ギリギリでも間に合う！すぐできる、おせちの「伊達巻き」レシピ 今年も残すところあと数日。今回は、おせち料理の定番「伊達巻 …
砂糖不使用！米粉麹で作る「さつまいもきんとん」│おせち発酵レシピ
おせち料理から感じる、日本の発酵文化 今年もおせち料理の注文が店頭をにぎわす季節になりました。 我が家では、毎年おせちは …
タイ、チェンマイの納豆「トナオ」後編：トナオを作る・料理する【諸国菌食紀行】
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。前編ではタイの納豆「トナオ」の作り方を …
『腐る経済』を通して考える、わたしたちの生き方と発酵する暮らし
2013年、講談社から出版された『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』はビジネス本のコーナーに平積みされ、4年経った今も …
タイ、チェンマイの納豆「トナオ」中編：トナオ料理を食べる【諸国菌食紀行】
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。前回は、タイの納豆「トナオ」の作り方を …
発酵通信inベトナム【おつまみの定番、酸っぱい豚肉「ネムチュア」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナム名物の「ネムチュア」について、ベトナム市場に特化したマーケットリサ …
タイ、チェンマイの納豆「トナオ」前編：トナオとは何か？【諸国菌食紀行】
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。第1回目は、タイの納豆「トナオ」を求め …
発酵通信 in ベトナム【熟鮓「マム・カー」と調味料「マム」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナムの熟鮓「マム・カー」について、ベトナム市場に特化したマーケットリサ …
発酵通信 in ベトナム【調味料「ニョク・チャム」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナムの調味料「ニョク・チャム」について、ベトナム市場に特化したマーケッ …