料理がおいしくならざるを得ない法則があった！ロジカルな味付けの仕組み『おいしさの法則』とは？
近年、料理レシピにはフリーコンテンツが多く、多種多様なレシピにすぐリーチできるようになりました。その一方、あまりにも多く …
都市型生活者にフィットする発酵ライフとは？【発酵祭 in Tokyo】イベントレポート
2月3日は乳酸菌の日！として開催された、麹文化研究家のなかじさんによる発酵祭。第4回目にしていよいよ東京での開催となりま …
2/3(土)は乳酸菌の日！みんなで醸そう『発酵祭 in Tokyo』開催@渋谷
昨年は大阪での開催時に編集部がお邪魔した、麹文化研究家のなかじさんによる発酵祭。2016年の初回から、発酵にまつわる職人 …
『腐る経済』を通して考える、わたしたちの生き方と発酵する暮らし
2013年、講談社から出版された『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』はビジネス本のコーナーに平積みされ、4年経った今も …
小麦を使った白醤油『三河しろたまり』手作りワークショップレポート
日本には各地域に様々な食文化が存在します。中でも、「醤油」に代表される日本の発酵調味料は、地域特有の製造法や風味がもたら …
人気急上昇！リンゴ酒「シードル」を味わうレアシードルの会・潜入レポート
ワインはぶどうで作りますが、シードルはりんご果汁を発酵させて作る醸造酒。フルーティで香りがよく、シュワっとしたのど越しが …
テレビ公開レシピ特別伝授！しょうゆ麹考案者の高橋香葉先生による発酵料理開催
時短でおいしい！ あの有名芸能人も食べた！ テレビで公開したレシピを特別に伝授します！ しょうゆ麹を使った発酵料理 １日 …
これぞギルトフリースイーツの元⁉罪悪感ゼロ×美的パワー∞の酒粕ブランドが新登場
「ギルトフリースイーツ」とは、おいしい上に体にやさしく、罪悪感（guilt）を感じずに食べられるお菓子のこと。 甘～いス …
オープン1周年記念！「発酵5祭」in 発酵居酒屋5 イベントレポート
手作り麹の発酵料理で人気の「発酵居酒屋5」が2017年7月5日(水) に1周年を迎えました！ 料理長は、ハッコラで二十四 …
発酵x旅好き女子1000人が集結！「OZ女子旅EXPO」参加レポート
9月15日（金）東京プリンスホテルで行われた「OZ女子旅EXPO」。5回目となるOZ女子旅EXPOの今年のテーマは「発酵 …