麹づくり最終章。出麹から常在菌について学ぶ、なかじさんの「麹の学校」＜後編＞
滋賀県高島市の『発酵つながり隊』隊長、他谷昌子さんの「ハーブの家」で3日間泊りがけで行われた発酵冒険家なかじさんの「麹の …
【春夏編】「女将のぬか床クリニック」再び！季節の疑問にお答えします
昨年11月にご案内し、大変ご好評だった農家の女将、はるさんによる「手入れはしないとダメ!?農家の女将に聞く「ぬか床クリニ …
麹の歴史から発酵の法則までを学ぶ「麹の学校」in 滋賀県高島市＜中編＞
4月21日から23日、滋賀県高島市の『発酵つながり隊』隊長、他谷昌子さんの「ハーブの家」で、発酵冒険家なかじさんの「麹の …
「麹の学校」in 滋賀県高島市。“発酵するまち”での麹指導＜前編＞
発酵界では言わずと知れた、発酵冒険家・なかじさんが主宰する「麹の学校」が、2017年4月21日から23日にかけての2泊3 …
ヨーグルトメーカーで作る！手作り納豆レシピ
藁を使った本格的なものや、鍋をそのまま保温させる知恵や、納豆菌を何から取るか？などなど、「納豆は手作り派」には実に様々な …
発酵食、手作りするならまず読もう！発酵食品実践コミック『発酵かあさん』
家族の健康のために立ち上がった“発酵かあさん”こと、主婦マンガ家・加藤マユミ先生の発酵食品実践コミック『発酵かあさん』、 …
自宅で気軽に始められる！2500円以下で買える「プチプラ手作り味噌キット」4選
一度は自分で発酵食品を作ってみたいものの、なんだかちょっと大変そうなイメージがありますよね。近所のスーパーでどこまで材料 …
超贅沢系調味料！手間ひまかけたい自家製お醤油にチャレンジ
三大発酵調味料といえば、味噌、酢、そしてなんといっても「醤油」。 使われる料理によって陰に隠れたり、逆に思い切り前面に出 …
【味噌玉】すぐ飲めてかわいい！味噌汁の素・味噌玉をハンドメイド
「食べ物にはすべて薬効がある」という考え方があるって、知っていましたか？ 食べ物をうまく組み合わせて食べることで、薬のよ …
手入れはしないとダメ!?農家の女将に聞く「ぬか床クリニック」開講！
乳酸菌の宝庫、ぬか漬け。 「でも手入れが大変なんでしょ？」と懸念する声も聞こえますが、ポイントさえ押さえればこんなに簡単 …