発案者はこんな人！「発酵サミット 2018 in 犬山」レポート 実行委員長編
2017年に引き続き第2回目の開催となった愛知県犬山市での「発酵サミット 2018 in 犬山@ローレライ麦酒館」。発酵 …
8/5「発酵の日」、アツイ思い出は醸し人の証！『発酵サミット 2018 in 犬山』レポート（後編）
2017年に引き続き、第2回目の開催となった愛知県犬山市での「発酵サミット 2018 in 犬山@ローレライ麦酒館」。発 …
8/5「発酵の日」、暑い夏をさらにアツくした！『発酵サミット 2018 in 犬山』レポート（前編）
2017年に引き続き第2回目の開催となった、愛知県犬山市での「発酵サミット2018 in 犬山@ローレライ麦酒館」。愛知 …
カマンベールチーズの歴史・作り方・健康作用から、食べ方・食べ頃・保存法・マリアージュまで
世界中にファンを持つ、木箱に入ったカマンベール・チーズは、フランスのノルマンディー地方カマンベール村がふるさと。今も伝統 …
麹の成長を肌で感じたい♡ポータブルな「抱き麹」と本格的な「麹作り」が学べる講座が9月に開催
発酵好きなら誰しも「麹を手作りしてみたい！」と思ったことがあると思います。でも、「温度管理などをちゃんとできるかな…」と …
8/5(日)発酵の日、愛知県犬山市が“醸し場”に！「発酵サミット2018 in 犬山@ローレライ麦酒館」開催
発酵サミット2018 in 犬山 2月3日は「乳酸菌の日」、5月4日は「麹の日」など、発酵食品に関するスペシャルな日には …
大徳醤油さんに教わる醤油づくりA to Z 醤油じかん上級編(後編)
兵庫県北部、山間地帯の養父(やぶ)市で伝統の天然醸造による醤油づくりを続ける蔵、大徳醤油さんの3代目浄慶耕造（じょうけい …
都市型ライフスタイルに自然発酵を取り入れる、COBOウエダ家の『自然発酵乳酸菌』とは？
横浜で「COBO Lab.自然発酵食研究所（コーボラボ）」という微生物の研究、商品開発、講座の場を主催されている「COB …
大徳醤油さんに教わる醤油づくりA to Z 醤油じかん上級編（前編）
兵庫県北部、山間地帯の養父（やぶ）市で伝統の天然醸造による醤油づくりを続ける蔵、大徳醤油。100年以上もの間「有機・地域 …
最後の1軒から奇跡の復活を遂げた、愛媛の幻のお茶「石鎚黒茶」【四国に伝わる伝統、後発酵茶をめぐる旅 VOL.04】
2018年3月、「無形民俗文化財」に選定された四国の発酵茶。“発酵茶に含まれる乳酸菌が美容健康作用に優れている”として、 …