甘酒のもと「甘麹(あまこうじ)」を使った発酵レシピを浪速のおかんに聞きました！
甘麹（あまこうじ）とは、炊いたお米と米麹、お湯を混ぜて発酵させたもので、言わずと知れた甘酒のもと。また、そのコクのある甘 …
【酒粕ホワイトソースレシピ】麹文化研究家が教えてくれた保存版！
発酵冒険家のなかじさん が、寺田本家の蔵人をされていた2011年に出版した著書『酒粕のおいしいレシピ』。以前haccol …
【納豆カポナータ風パスタ】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
タイ、チェンマイの納豆「トナオ」中編：トナオ料理を食べる【諸国菌食紀行】
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。前回は、タイの納豆「トナオ」の作り方を …
ユニークなフレーバー甘酒：みかんにトマト、ヨーグルトや豆乳の甘酒はいかが？
栄養価の高さから今まさに脚光を浴びている甘酒。毎日愛飲している方も多いと思いますが、「たまには違う味の甘酒を楽しみたい」 …
テレビ公開レシピ特別伝授！しょうゆ麹考案者の高橋香葉先生による発酵料理開催
時短でおいしい！ あの有名芸能人も食べた！ テレビで公開したレシピを特別に伝授します！ しょうゆ麹を使った発酵料理 １日 …
ファストフードも発酵仕立て♡塩分↓旨み↑のポテト＆ナゲット：置き換え発酵食レシピ
普段食べている調味料や食材を発酵食品に置き換えてみたら…？ ダイエットを始めようと思っている方、コレステロール値やアレル …
発酵通信inベトナム【おつまみの定番、酸っぱい豚肉「ネムチュア」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナム名物の「ネムチュア」について、ベトナム市場に特化したマーケットリサ …
これぞギルトフリースイーツの元⁉罪悪感ゼロ×美的パワー∞の酒粕ブランドが新登場
「ギルトフリースイーツ」とは、おいしい上に体にやさしく、罪悪感（guilt）を感じずに食べられるお菓子のこと。 甘～いス …
【味噌かぼちゃのハロウィンマフィン】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …