工場見学が100倍楽しくなる巡り方：“しょうゆの花房”の醤油工場はこう見て回った！
兵庫県豊岡市にて、醤油や味噌などの発酵食品の開発・製造・販売を行っている「花房商店」さん。今回は、オリジナル商品を作って …
老舗醤油屋さんに聞いた、包丁いらずの発酵お惣菜レシピ
「醤油を作るのは麹菌や酵母。人間は環境を整えるだけ 」 「ちょっと今日は寒いから、室の温度が下がっているみたいだな」 「 …
【醤油の選び方】人気料理家が厳選！おいしい醤油5品
日本の調味料といえば何といってもお醤油。案外、スーパーで何気なく買っていることも多いのでは？ 醤油は製法や素材でその味は …
発酵と腐敗の違いは？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
【醤油（しょうゆ）】発酵食品リスト
概要 ・大豆のうま味が凝縮された万能調味料。 ・起源は、肉、魚、野菜に塩を混ぜた保存食「醤（ひしお）」。 ・濃口（こいく …