【醤油（しょうゆ）】発酵食品リスト

概要

・大豆のうま味が凝縮された万能調味料。
・起源は、肉、魚、野菜に塩を混ぜた保存食「醤（ひしお）」。
・濃口（こいくち）、淡口（うすくち）、溜（たまり）、再仕込み、白の5種類に分けられる。濃口が80％以上を占める。

代表的な産地

千葉県、兵庫県、香川県

栄養成分

タンパク質、ナトリウム、カリウム、カルシウム、ビタミンB2

健康美容効果

食欲増進、骨粗鬆症の予防、がんリスクを下げる、動脈硬化の予防