赤いカリカリ梅を手作り│初めての梅仕事第2弾

当記事は、二十四節気の発酵レシピ「芒種」でご紹介した、自家製の手作りカリカリ梅の続きになります。

よく見かける、おなじみの「赤いカリカリ梅が作りたい！」というリクエストをいただき、今回は、前回のレシピに少し手を加えて、赤いカリカリ梅の仕込み方をご紹介します。

お弁当のアクセントに、赤く染めた定番のカリカリ梅はいかがですか？

初めての梅仕事に最適！定番の赤いカリカリ梅を手作り

前回作った青いカリカリ梅を、塩で揉んだ赤しそで染めていきます。意外と簡単にできますので、ぜひチャレンジしてみてください！

・赤しそ　梅の重さの30％（前回記事で梅１kg使用したので赤しそ300ｇ）

・赤しその塩もみ用の塩　赤しその18％（今回は54ｇ）

１、太い茎から赤しそを外す。量が多いのである程度でOKです

２、水でよく洗い、赤しその表面の汚れを落とし、ザルにあげ水をよく切る。

３、【赤しそを塩もみします。より丁寧に塩もみするために、塩を２回に分けて塩もみします。】

（１回目）大きなボウルに赤しそを入れ、おおよそ塩半分を入れ、よく混ぜ20分ほど置き、強くにぎって絞る。（２回目）残りの塩を入れよく揉み込みまた強く絞る。

４、漬けるための赤しその下準備ができました。漬けておいたカリカリ梅に直接入れます。

ポイント１：カリカリ梅の梅酢をお玉１杯ほど赤しそにかけて、よくほぐしてから入れると袋の中で混ぜやすくなります。

ポイント２：中に入れていた卵の殻を捨ててしまってOKです

５、空気を抜きゴムで止めて冷蔵保存します。まんべんなく色がつくように２，３日に１度混ぜて色付けをします。

６、色付け完了

５日でこれくらい色がつきました。赤しそはいれたままで１年程度保存できます。

意外と手軽に作ることができる赤いカリカリ梅。赤く染まるとかわいいですね＾＾

また、長期間保存できるのも嬉しいところ。赤しそと酢をまぜた、赤い「梅酢」はお酢代わりに使える調味料にもなります。

旬の仕込みごとをすると、昔の人への尊敬と感謝の気持ちが自然と湧き上がってきます。梅のシーズンも残りわずか。ぜひ梅を手に入れて梅仕事を楽しみましょう！