2022年1月5日～1月19日、二十四節気の「小寒」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬の季節をさらに約15日間ずつ分けた暦です。
前回の節気である「冬至（とうじ）」では、1年でいちばん昼間が短い日であり、徐々に日が長くなる「太陽復活」を迎えました。
今回紹介する「小寒（しょうかん）」はどのような季節を迎えるのでしょうか？旬食材を使った発酵レシピとともに、冬至の季節を感じてみましょう。
今回は、長期保存できる縁起のいいお漬物「福神漬け」の作り方と、アレンジレシピ「おつまみポテトサラダ」をご紹介します。
寒の入りに仕込む縁起物！七福神にちなんだ漬物「福神漬け」とは？
福神漬けとは、さまざまな野菜を、醤油、砂糖、みりんで漬けたおかず漬物です。7種類の野菜を入れることから、七福神にちなんで「福神漬け」と名付けられたという説があります。
手作りの福神漬けは、市販の福神漬けと違って、各家庭の味わいがあり、添加物も使わないので安心して食べられます。また、漬け汁に漬け込む前にしっかりと野菜の水を絞るので、半年ほど保存できます。
今回は、砂糖を使用せず、みりん、醤油、酒、純米酢などの発酵調味料で醸す福神漬けの作り方と、福神漬けを使ったアレンジレシピ「おつまみポテトサラダ」を紹介します。自家製の福神漬けのおいしさは格別です！ぜひ、小寒が始まる「寒の入り」の時期に仕込んでみてくださいね。
「福神漬け」の作り方・レシピ
材料
・きゅうり 2本 （皮そのまま）3㎜薄切り
・茄子 2本 （皮をむく）4㎜いちょう切り
・大根 10 （皮そのまま）4㎜いちょう切り
・人参 2/3本 （皮をむく）4㎜いちょう切り
・塩（上の野菜の総量の2％の塩）
【漬け汁】
・みりん 100ml
・醤油 100ml
・酒 50ml
・純米酢 50ml
・生姜 50g 千切り
・昆布 7㎝ ハサミで細くカットする
・乾燥しいたけ 水で戻して5㎜に切る
作り方
1、野菜を全てカットする。茄子は別ボウルで塩水に入れ（ボウルにたっぷりの水と小さじ1ほどの塩）15分あく抜きをする。茄子以外の野菜はひとつのボウルに入れる。
2、茄子のあく抜きが終わったら水気を固く絞り、他の野菜のボウルに入れる。すべての野菜の総量を測り、2％の塩を入れよく混ぜ合わせる。上から重しを乗せて塩が早く浸かるようにする（同じ大きさのボウルを重ね上から重いものを乗せる）30分ほど放置する。
3、待っている間に漬け汁を仕込む。鍋に漬け汁の材料を全て入れ沸騰したらすぐ火を止め、荒熱をとる。
4、30分経ったら野菜を固く絞ってジップロックの中に入れる。（清潔な手で絞るか、さらしで固く絞ることもできます）
5、荒熱のとれた漬け汁をジップロックに加えて、空気を抜いて縛る。
6、冷蔵保存で、半日くらいで食べられます。約半年ほど保存できますが、もし保存の状態がよくなければ腐ってしまう可能性もあります。色、香りを確認してからお召し上がりください。
手作り福神漬けの使い方アレンジいろいろ
・そのままポリポリ食べておつまみやお茶請けに
・お豆腐の上にかけておつまみに
・カレーだけではなく、チャーハンやオムライスも相性◎
・マグロと一緒にたたいて、細巻きにしてトロたく風に
・サラダに入れて食感のアクセントに
・クリームチーズと混ぜてクラッカーに塗っても
「おつまみポテトサラダ」の作り方│手作り福神漬けアレンジレシピ
お酒を飲まれる方も、そうでない方にも喜ばれる一品です。
材料
【4人分】
・じゃがいも 大3つ
・手作り福神漬け 大さじ4～
・マヨネーズ（クリームチーズでも） 大さじ3
・塩 少々
作り方
1、じゃがいもを茹で、皮を剥いてマッシュする
2、マヨネーズと塩を加えよく混ぜる
3、福神漬けを加えさっくり混ぜる
4、味見をして、塩で味を整えたら器に盛り、上から福神漬けを乗せたら完成
小寒（しょうかん）とは
2022年1月5日～1月19日は小寒です。小寒から節分までを「寒の内」といい、「寒の明け」である立春までの約1か月、厳しい寒さが続きます。1月7日には、春の七草を入れたお粥をいただき、年末年始の飲食で疲れた消化器官を労わりましょう。松飾をつけておく期間を「松の内」と呼び、関東では1月7日まで、関西では1月15日までです。
小寒の七十二候（しちじゅうにこう）
芹乃栄（せり、すなわちさかう）
田んぼや水辺でセリが生え始めるころ
水泉動（しみず、あたたかをふくむ）
地中で凍った泉の水が溶け、動き始める
雉始雊（きじ、はじめてなく）
きじのオスがメスにむけて甲高い声で鳴くころ
小寒の旬野菜
はしり（市場に出回りはじめたもの、初物）
菜の花、コウタイサイ、ふきのとう
さかり（おいしくて栄養価も高く、価格も安定）
やまといも、かぶ、サツマイモ、春菊、はくさい、わさび、ブロッコリー、くわい、チコリ、芽キャベツ、カリフラワー、水菜、小松菜
なごり（旬の終わりかけ、コクや深みを楽しむ）
下仁田ネギ、金時人参、大根、ほうれん草、ネギ
小寒の旬食材
くだもの
りんご、西洋梨、いちご、アボカド、きんかん、みかん、ゆず、れもん
魚介
牡蠣、赤貝、トコブシ、なまこ、ヤリイカ、イイダコ、イセエビ、ズワイガニ、白魚、ひらめ、いわし、ニシン、ぶり、ハタハタ、鯛、かさご
2022年を迎えました！
新年あけましておめでとうございます！また新しい年を迎えました。寒さが一層厳しくなりますが、日本ならではの四季のうつろいを楽しみましょう。
1月は初詣から始まり、鏡開き、どんと焼き、成人の日など、節目にふさわしい行事がたくさんあります。毎日あっという間に過ぎてしまいますが、一日を大切に過ごしていきたいですね。
年末年始で普段より多くごちそうを食べ、お酒を飲まれた方も多いのではないでしょうか。そろそろ、また日常へ戻るつなぎの食事、体を労わる食事を心掛けてまいりましょう。
2022年も皆様にとってすてきな年になりますように！