【エビのエスカベッシュ】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ

N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。
今回は、ニューヨークで人気のショッピングモール「チェルシーマーケット」のビネガー専門店に足を運んだJayさん。ビネガーを使った「エスカベッシュ（南蛮漬け）」レシピをお届けします！

English article：英語版レシピはこちらから
【Shrimp Escabeche】Jay’s Ha.cco-licious Recipes

ニューヨーク、ダウンタウンの一角にあるファッショナブルなエリア、チェルシー

Chelsea Market, New York.

チェルシーと言えば近年再開発がされたダウンタウンの一角。
高架線路を使ったハイラインや、その周りの肉問屋街だったミートパッケージエリアは今やレストランやショップの集まるファッショナブルなエリアとなった。
そのチェルシーにある「チェルシーマーケット」も人気のショッピングモール。
ここには個人のユニークな店もあり、いつ来ても活気がある。

Chelsea Market：http://chelseamarket.com/

チェルシーマーケットのビネガー専門店「The Filling station」

その中にある「The Filling station」はビネガー専門の店。
世界各地から集められたビネガーをその場で瓶詰めしてくれるというお店だ。
洋梨やイチジクのビネガーもありほんのりと甘酸っぱさが店内に香っている。

The Filling station：http://www.tfsnyc.com/vinegars

ハードでストレスフルなニューヨークでは多くのひとが「健康」をとても重視しており、そのためビネガーを使ったレシピや料理、ドリンクも人気だ。
今回はそのビネガーを使ってかんたんでヘルシーな一品を作ってみる。

日本の南蛮漬けにあたる「エスカベッシュ」を、“油で揚げずに”ヘルシーに調理

フランス料理でも、また中南米の国々でも人気のエスカベッシュ。
魚をオイルで揚げてからビネガーベースの香味野菜でマリネして、冷蔵庫で冷やして食べる爽やかな一品だ。
この料理法は日本でいうと南蛮漬けにあたる（もしかすると南蛮漬けはエスカベッシュが日本へ伝わったのかもしれない）。
今回はよりヘルシーに仕上げるため、揚げる代わりにソテーしてみる。