「発酵昆布」の作り方│酵母と乳酸菌たっぷりの発酵だし汁レシピ
2021年9月23～10月7日は、二十四節気の「秋分」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わっ …
今こそもう一歩、奥へ。麹を知るにはこの1冊でOK！なかじさんの「麹本」をチェックしよう
『麹本 KOJI for LIFE』 麹文化研究家・なかじさんの最新刊『麹本 KOJI for LIFE』 haccol …
手作り発酵バターにお好みフレーバーを♡自家製発酵バターのアレンジレシピ・作り方
手作り発酵バターにお好みフレーバーを♡自家製発酵バターのアレンジレシピ・作り方 前回ご紹介した「発酵バターを手作り！お家 …
発酵バターを手作り！お家で簡単にできる自家製「発酵バター」の作り方・レシピ
「カロリーやコレステロール、脂質を摂りすぎてしまうのではないか…」と敬遠されがちだったバターが見直されています。特に、フ …
発酵愛好家のバイブル！『発酵はおいしい!-イラストで読む世界の発酵食品-』発売
発酵食品の歴史の解説書として、または、発酵食品の辞書として、さらに、最新レシピ集としても大活躍！ 世界中の発酵食品を網羅 …
漬け物上手はグローバルに！料理家・舘野 真知子さんに聞く「漬け物」への思い
以前も「ぬかの継ぎ足し、ニオイ、漬かり過ぎ、保存法…舘野先生直伝！ぬか漬け・漬物の“困った”解決法」という記事で、hac …
米ぬかの歴史│五つ星お米マイスターのやさしい米ぬか講座 vol.1
「ぬか漬け」や「ぬか床」など、発酵食品に欠かせない存在の米ぬか。お米が主食の日本人にとって、そして、発酵食品を愛する私た …
水キムチの漬け汁で作る「乳酸菌マシマシ！スープ春雨」レシピ
多くの方に読まれ、大好評のハッコラの記事「ポリ袋で簡単！飲む漬け物「水キムチ」レシピ」。今回は、水キムチの漬け汁を使った …
ポリ袋で簡単！飲む漬け物「水キムチ」レシピ
猛暑を経て、秋を迎えようとしている9月は、夏の疲れがドッと出てくるタイミングでもあります。この時期をすこやかに・キレイに …
ついに書籍化！厳選35レシピ掲載『ホーローパンでつくるパンレシピ』の活用術
混ぜて、発酵させて、焼く、といったパン作りの一連の流れすべてを、ホーロー容器ひとつでつくる「魔法のホーローパン」メソッド …