タイ、チェンマイの納豆「トナオ」後編：トナオを作る・料理する【諸国菌食紀行】
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。前編ではタイの納豆「トナオ」の作り方を …
ストレス、頭痛、倦怠感…「未病(みびょう)」をスローにケア♡大手製薬会社から麹甘酒が新発売
発酵食ブームはどんどんと広がりを見せるなか、今度はなんと、ロート製薬から糀発酵飲料が発売されました！ ロート製薬の糀発酵 …
『腐る経済』を通して考える、わたしたちの生き方と発酵する暮らし
2013年、講談社から出版された『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』はビジネス本のコーナーに平積みされ、4年経った今も …
気軽に使えるパウダー状の麹『雪糀（ゆきこうじ）』が発酵フード&コスメとして優秀♡
日本の発酵食品に欠かせない「麹（こうじ）」。 生麹や乾燥麹で塩麹や甘酒を作ったり、漬け床にしたり、中には麹そのものを手作 …
小麦を使った白醤油『三河しろたまり』手作りワークショップレポート
日本には各地域に様々な食文化が存在します。中でも、「醤油」に代表される日本の発酵調味料は、地域特有の製造法や風味がもたら …
人気急上昇！リンゴ酒「シードル」を味わうレアシードルの会・潜入レポート
ワインはぶどうで作りますが、シードルはりんご果汁を発酵させて作る醸造酒。フルーティで香りがよく、シュワっとしたのど越しが …
タイ、チェンマイの納豆「トナオ」中編：トナオ料理を食べる【諸国菌食紀行】
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。前回は、タイの納豆「トナオ」の作り方を …
テレビ公開レシピ特別伝授！しょうゆ麹考案者の高橋香葉先生による発酵料理開催
時短でおいしい！ あの有名芸能人も食べた！ テレビで公開したレシピを特別に伝授します！ しょうゆ麹を使った発酵料理 １日 …
発酵通信inベトナム【おつまみの定番、酸っぱい豚肉「ネムチュア」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナム名物の「ネムチュア」について、ベトナム市場に特化したマーケットリサ …
これぞギルトフリースイーツの元⁉罪悪感ゼロ×美的パワー∞の酒粕ブランドが新登場
「ギルトフリースイーツ」とは、おいしい上に体にやさしく、罪悪感（guilt）を感じずに食べられるお菓子のこと。 甘～いス …