クラフトビールについて語ろう！ 発酵男子のCOZY TALK vol.6 レポート
今回で6回目の開催となった、ライフスタイルブランド「かぐれ」さんによる『発酵男子のCOZY TALK』。発酵に携わってい …
全く新しいヨーグルトの活用法が登場！いまブームの「乾物ヨーグルト」がかなり革命的
乾物ヨーグルトってご存知ですか？ 切り干し大根や高野豆腐などの乾物を水ではなくヨーグルトで戻すという新しい調理法です。 …
【決定版】味噌の保存法：正しく保存してお味噌をずっとおいしく！
味噌は、日本人の食生活には欠かすことのできない日本の伝統発酵調味料です。「味噌は医者いらず」とか「味噌は朝の毒消し」等と …
超贅沢系調味料！手間ひまかけたい自家製お醤油にチャレンジ
三大発酵調味料といえば、味噌、酢、そしてなんといっても「醤油」。 使われる料理によって陰に隠れたり、逆に思い切り前面に出 …
在来大豆&寒仕込みで「手前味噌」づくりにトライ！
“寒仕込み”と呼ばれる、寒い時期の味噌づくり。実はとてもシンプルな材料と作り方で、とてもおいしい「手前味噌」が作れます。 …
ベーグルで妊婦さんがハッピーに！？その丸い形が出産と長寿に幸運をもたらす
炭水化物の摂取を減らそう！という声が聞こえる機会も増えましたね。とは言うものの、炭水化物は私達が必要とするエネルギーの貴 …
【発酵調味料の作り方】りんご酢や塩みりんも手作り！「たまな教室」で学びました
東京・表参道にある、玄米菜食と発酵食のレストラン「たまな食堂」には、さまざまなテーマでナチュラルフードについて学べる「た …
江戸城のお膝元で発酵王子の「発酵塾」が開講！和食と浮世絵のデジタルアート体験も＠茅場町
現在好評開催中のデジタルアート展「食神さまの不思議なレストラン」展と「スーパー浮世絵『江戸の秘密』」展、もう行かれました …
乳酸菌はヨーグルト超え！？木曽の無塩漬け物「すんき」の作り方と健康ポイント
長野県木曽町に伝わる「すんき」という漬け物をご存知ですか？ すんきとは、 ✔塩を使っていない ✔複数の乳酸菌が作り出す …
発酵食品に欠かせない『塩』の知られざる力がスゴイ！
発酵食品を作るときに欠かすことのできない『塩』。 なんとなく、「味と保存性を高めるために入れるんだろうな…」とは思ってい …