春の準備スタート！「雨水」からデトックスを始めるべき理由とは？：発酵ワクワク大使の二十四節気のお話
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
ヨーグルトで生きた乳酸菌を！『プロバイオティックなトリュフチョコレート』│NY発！発酵レシピ
カカオ豆の仕入れ・焙煎からチョコレートバー（板チョコ）を作る工程までの全てを自分たちで仕上げるチョコレートの作り方「Be …
チョコレートが味噌でグッと濃厚に！しっとりふんわり♡赤味噌ブラウニー│発酵スイーツレシピ
バレンタイン発酵レシピ第2弾！ 前回は、実は発酵食品であるチョコレートの発酵プロセスについて、そして、味噌生チョコと塩麹 …
チョコレートは発酵食品って知ってた？味噌生チョコと塩麹トリュフの和風バレンタインスイーツレシピ
バレンタインデーが近づいて来ましたね！ バレンタインデーに贈るチョコレートは発酵食品であることをご存知でしたか？ 今年は …
「立春」なのにまだまだ寒いのはなぜ？：発酵ワクワク大使の二十四節気のお話
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
節分の豆、まいた後は食べずに飲む！縁起物『福茶(ふくちゃ)』の作り方│二十四節気レシピ
来たる2月3日は節分です。節分には、豆まきをしたり恵方巻きにかぶりついたりする風習がありますが、「福茶（ふくちゃ）」とい …
NYが恋する高級食材「ウニ」とチーズが溶ろける♡ポテトグラタン『ポム・ドフィノワ 』│NY発！発酵レシピ
ニューヨークの三大高級食材と言えは、キャビア・トリュフ・フォアグラ。しかし、今ニューヨーカーたちに人気急上昇中のある食材 …
そのまま食べる味噌「和牛なめみそ」レシピ│発酵カフェの人気メニューを食卓デザイナーが伝授！
文京区本郷にある「85（発酵）定食」が人気のお店『発酵するカフェ 麹中 -Kojichu-』でフードディレクションを …
体温を上げる食材のみ使用！『ラムと下仁田ネギの酒粕シチュー』│二十四節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
冬の土用がうなぎの旬!?「大寒」にこそ養生食を：発酵ワクワク大使の二十四節気のお話
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …