冬至から仕込む！発酵調味料「ゆず塩」│苦みのない、わた(房)を入れないレシピ
2021年12月22日～2022年1月4日は、二十四節気の「冬至」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中 …
サツマイモとお米の発酵飲料「ミキ」の水キムチレシピ&手作りミキの作り方
2021年12月7日～12月21日、二十四節気の「大雪」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わ …
ザワークラウトのつけ汁で醸す！発酵サルサの作り方＆アレンジレシピの発酵タコス
2021年11月22日～12月6日、二十四節気の「小雪」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わ …
味噌と酒粕の漬け床「味噌粕床」の作り方│漬物や炒め物、煮物の旨味足しにも使える！
2021年11月7日～11月21日、二十四節気の「立冬」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わ …
野菜と塩で仕込む漬物「乳酸発酵漬け」の作り方│甘みと酸味がやみつき！発酵常備菜レシピ
2021年10月23日～11月6日、二十四節気の「霜降」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わ …
世界一固い発酵食品「かつお節」の種類や作り方、栄養成分や美容・健康効果、使い方・食べ方、保存法をチェック
日本人の食生活に欠かせない「かつお節」は、世界一固い発酵食品であることをご存じでしたか？かつお節は、製造中に「発酵食品で …
発酵食品・かつお節の「ソフトけずり」で朝食のたんぱく質不足を解消！簡単レシピ４選
かつお節の成分の約70％がたんぱく質なのをご存じですか？ かつお節は、カビを付けて発酵させると、うまみが増す「発酵食品」 …
発酵ピーナッツバター豆腐やオリーブオイルでペーストにも◎麹ピーナッツのアレンジレシピ
生落花生が旬の10月中旬から11月下旬にしか作れない、手作りの発酵ピーナッツバターは、パンに塗るだけでなく、アレンジして …
とにかく万能！「乳酸菌きのこ」の作り方│白濁とろみスープがたまらん♡発酵常備菜レシピ
2021年10月8～10月22日、二十四節気の「寒露」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わっ …
発酵ピーナッツバターの作り方│麹と生落花生のノンシュガー・非加熱レシピ
千葉県産の生落花生が旬を迎えました。乾燥や加熱加工されたものは一年中出回りますが、新鮮な豆が手に入るのは、10〜11月に …