【秋分】発酵ワクワク大使の二十四節気のお話
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
老舗もやし屋、種麹屋「菱六」さんに教わる麹づくり体験レポート （前編）
4月25日～26日、京都の「京都 もやし町家 Kyoto Moyashi House」さんで、老舗種麹屋「菱六」社長、助 …
築120年「京都 もやし町家」で教わる麹づくり体験レポート （後編）
京都は西本願寺からすぐ、120年前は種麹の工房、現在はイベント・カルチャーハウスの「京都 もやし町家 Kyoto Moy …
発酵通信 in ベトナム【熟鮓「マム・カー」と調味料「マム」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナムの熟鮓「マム・カー」について、ベトナム市場に特化したマーケットリサ …
【エビのエスカベッシュ】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
【置き換え発酵食レシピ】マヨネーズを使わない！塩麹+酢+甘酒で作るコールスロー
普段食べている調味料や食材を発酵食品に置き換えてみたら…？ ダイエットを始めようと思っている方、コレステロール値やアレル …
【白露】海老のしんじょと秋野菜の煮こごり：発酵ワクワク大使の二十四節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
【白露】発酵ワクワク大使の二十四節気のお話
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
みりん(味醂)の製法・選び方・使い方、その効果とレシピ
「みりん(味醂)」とは 調味料としてはもちろん、アルコール飲料としても用いられる「みりん(味醂)」 スーパーの調味料コー …