気軽に使えるパウダー状の麹『雪糀(ゆきこうじ)』が発酵フード&コスメとして優秀♡
日本の発酵食品に欠かせない「麹(こうじ)」。 生麹や乾燥麹で塩麹や甘酒を作ったり、漬け床にしたり、中には麹そのものを手作 …
日本の発酵食品に欠かせない「麹(こうじ)」。 生麹や乾燥麹で塩麹や甘酒を作ったり、漬け床にしたり、中には麹そのものを手作 …
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
Jay Asanuma is a formally trained chef, certified holistic h …
日本には各地域に様々な食文化が存在します。中でも、「醤油」に代表される日本の発酵調味料は、地域特有の製造法や風味がもたら …
甘麹(あまこうじ)とは、炊いたお米と米麹、お湯を混ぜて発酵させたもので、言わずと知れた甘酒のもと。また、そのコクのある甘 …
ワインはぶどうで作りますが、シードルはりんご果汁を発酵させて作る醸造酒。フルーティで香りがよく、シュワっとしたのど越しが …
発酵冒険家のなかじさん が、寺田本家の蔵人をされていた2011年に出版した著書『酒粕のおいしいレシピ』。以前haccol …
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
Jay Asanuma is a formally trained chef, certified holistic h …
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。前回は、タイの納豆「トナオ」の作り方を …