発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小泉先生に、発酵食品について教えていただきました！
発酵食品、どうやって食べていますか？
発酵食品にも食べ合わせってあるの？
毎日の食卓に欠かせない発酵食品。みなさまはどんなものと一緒に食べていらっしゃいますか？ 調味料としても、食材としても、たくさんの種類がある発酵食品ですので、ご自身なりの“発酵食品の食べ方ルール”などをお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。
せっかくだったら、よりおいしく、健康効果を最大にして食べたい発酵食品
発酵食品をよりおいしくいただくことはもちろんのこと、同時に健康効果もしっかりと取り入れたいですよね。
たとえば、「刺身とワサビは〇、天ぷらとスイカは×」のように、一緒に食べることで体に良い・悪い、と言われている食べ合わせがありますが、発酵食品にもそのような“食べ合わせ”は存在するのでしょうか？ 小泉先生に質問してみました！
Q: 発酵食品に「食べ合わせ」はあるのでしょうか？
A: 発酵食品に、悪い意味での「食べ合わせ」はありません
たとえば、強いお酒を飲みながらヨーグルトを食べたとしたら、アルコールが乳酸菌を殺してしまうかもしれませんが、それは無理やり考えたレベルの話です。
いろんな発酵食品を食べると、それぞれの良いモノが体の中に入ってくる
むしろ発酵食品は逆。いろいろな発酵食品を組み合わせて食べると、それぞれの良いモノが体の中に入ってくる、と考えた方が良いくらいです。
ベストな発酵食品の組み合わせは、乳酸菌が増える「漬け物」と「ヨーグルト」。「キムチ納豆」も良い
「漬け物」と「ヨーグルト」
最も良いとされる発酵食品の組み合わせは「漬け物」と「ヨーグルト」。乳酸菌がとても増えます。キムチ納豆も良いですね。
発酵食品に悪いものはありませんから、食べ合わせの「悪い」ものもありません。良いものが多過ぎるくらいです。